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苹果李子酒

厄尔肯 1914 年的苹果李子酒,按 40 升木桶配料:30 千克酸苹果、10–20 千克李子、5–6 千克糖、1 千克葡萄干。李子在糖水里浸 3 天并反复压榨;两种果汁混合后像苹果酒那样发酵。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯给出了好几种做果酒的水果搭配,苹果李子酒正是消化大量李子收成的一个办法。这份食谱在书中接排到下一页。

做法

  1. 1

    苹果

    把苹果洗净、切开、去掉果核。捣碎后加水,放 2 天,再用布把汁绞出来。

  2. 2

    李子

    把李子捣碎,浇上 6 升化了 2 千克糖的温水。盖好放 3 天,期间要常常搅动。

  3. 3

    压榨李子

    把汁绞出来,往果渣上再浇新的温水,再绞一遍。这样重复两三次,好把李子里的汁彻底榨出来。

  4. 4

    混合发酵

    把剩下的糖化进混合好的果汁里。葡萄干泡软捣碎后加进去。装满木桶,在温处放两三天,再装上发酵栓。

  5. 5

    转桶与装瓶

    发酵结束后,把酒倒进干净的木桶里,到了三月挑一个晴天装瓶。

与原版的差异

单位已现代化,做法已拆分为编号步骤。原文「如上」的指代已改写为苹果的处理方式。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 745 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
(40 l.s anker.) 30 kg. kg syrlige epler 10—20 epler. 15 kg plommer (i forhold mere epler) 5—6 kg. (10–20 kg, alltid mest epler). 5,5 kg sukker steinbergergjær (5–6 kg, hvorav 2 kg løses i vannet til plommene). 1 kg rosiner. 6 liter lunkent vann 4 gr. gjærnæringssalt. Eplene behandles som ovenfor; (til plommene, mer etter behov). Vask eplene, skjær dem opp og fjern kjernehuset. Knus dem, hell på vann, la stå 2 dager og vri saften fra gjennom et klede.. Knus plommene knuses, overhelles og hell over 6 l. liter lunkent vann, hvori er opløst vann der 2 kg. kg av sukkeret, står sukkeret er oppløst. La stå tildekket i 3 dager; røres i ofte. Vrides, dager, og rør ofte om.. Vri saften fra, hell nytt lunkent vann helles på det avvredne. Dette gjentas pressemassen og vri igjen. Gjenta et par ganger for å få saften godt utskilt ut av plommene. Sukkeret opløses plommene.. Løs resten av sukkeret i den blandede saft, saften. Bløt og behandlingen knus rosinene og tilsett. Fyll ankeret, la stå et par dager varmt og sett på gjærspuns.. Når gjæringen er ellers som ovenfor. over, stikkes vinen om på rent anker og tappes på flasker i mars, en klar dag.

现代版 的注释

Enheter modernisert og fremgangsmåten delt i nummererte trinn. Henvisningen «som ovenfor» er skrevet ut med behandlingen av eplene.

社区的演绎

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常见问题

要用多少水果和糖?
按 40 升的木桶算:30 千克酸苹果、10–20 千克李子 (苹果要占多数)、5–6 千克糖和 1 千克葡萄干,外加水。
李子怎么处理?
把李子捣碎,浇上 6 升化了 2 千克糖的温水。盖好放 3 天并常常搅动,然后把汁绞出来。往果渣上再浇新的温水,如此重复两三次,好把汁全部榨出来。
这酒要做多久?
这份食谱本就是为长期存放而写的——从开始到成酒约需半年 (约 180 天)。糖化在混合好的苹果李子汁里,其余处理方式与苹果酒相同。

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