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简易土豆焗

用压碎的土豆加黄油和鸡蛋做成的简易土豆焗,与粗切的鲜肉或腌肉一层层叠好,放进耐热烤盘里烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是土豆章节里一道家常的小焗菜,本意是把剩下的鲜肉或腌肉连同煮熟的土豆一起用掉。

做法

  1. 1

    调土豆泥

    把煮熟的土豆压碎,拌入融化的黄油、胡椒和打散的鸡蛋。用盐调味。

  2. 2

    装盘

    把土豆泥和粗切的肉一层层叠进耐热烤盘里。最底下和最上面都要是土豆泥。

  3. 3

    烘烤

    放进约 200 °C 的烤箱烤 25–30 分钟,烤到表面金黄。

与原版的差异

「一小碟甜点盘的肉」换算为约 200 毫升粗切的肉,「knivsod」译作一小撮。烘烤时间和烤箱温度为补充,因为原书没有给出。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 399 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
3 stk store poteter (kokte). i egg 15 g gr. smør (smeltet). 1 stk egg (vispet). 2 dl grovhakket liten desserttallerkenfull kjøtt (ferskt eller saltet). 1 knivsspiss pepper. salt (etter smak). Press de kokte potetene og rør inn smeltet knivsodd pepper salt. Potetene presses, irøres det smeltede smør, pepper og det vispede egget. Smak til med salt.. Legg potetdeigen og det grovhakkede kjøttet egg; salt efter smak. Legges lagvis i en ildfast form. Nederste form med det grovhakkede kjøtt — ferskt eller salt — underste og øverste lag skal være potetdeig.. Stek gratinen i ovnen ved ca. 200 °C i 25–30 minutter til den er gyllen. av potetdeigen.

现代版 的注释

«1 liten desserttallerkenfuld kjøt» er omregnet til ca. 2 dl grovhakket kjøtt, «knivsod» til knivsspiss. Steketid og ovnstemperatur er lagt til, da originalen ikke oppgir det.

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常见问题

可以用什么肉?
这份食谱很灵活:用粗切的肉,鲜肉或腌肉都行。它是一道典型的剩菜做法,中午剩下的熟肉正合适。分量是「一小碟甜点盘的量」。
在烤盘里怎么叠?
把土豆压碎,与融化的黄油、胡椒、打散的鸡蛋和盐拌匀。然后把土豆泥和碎肉一层层叠进耐热烤盘——最底下和最上面都要是土豆泥。
这道菜要多长时间,够几人吃?
分量为 3 人份,连煮那 3 个大土豆和在烤箱里焗制在内,前后约需 50 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 362 页,根菜与蔬菜章节。

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