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H. Schønberg ErkenArkivet
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简易土豆焗

用压碎的土豆加黄油和鸡蛋做成的简易土豆焗,与粗切的鲜肉或腌肉一层层叠好,放进耐热烤盘里烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是土豆章节里一道家常的小焗菜,本意是把剩下的鲜肉或腌肉连同煮熟的土豆一起用掉。

做法

  1. 1

    调土豆泥

    把煮熟的土豆压碎,拌入融化的黄油、胡椒和打散的鸡蛋。用盐调味。

  2. 2

    装盘

    把土豆泥和粗切的肉一层层叠进耐热烤盘里。最底下和最上面都要是土豆泥。

  3. 3

    烘烤

    放进约 200 °C 的烤箱烤 25–30 分钟,烤到表面金黄。

与原版的差异

「一小碟甜点盘的肉」换算为约 200 毫升粗切的肉,「knivsod」译作一小撮。烘烤时间和烤箱温度为补充,因为原书没有给出。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 399 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
3 stk store poteter i egg (kokte). 15 gr. g smør (smeltet). 1 liten desserttallerkenfull stk egg (vispet). 2 dl grovhakket kjøtt (ferskt eller saltet). 1 knivsodd pepper salt. Potetene presses, irøres det smeltede knivsspiss pepper. salt (etter smak). Press de kokte potetene og rør inn smeltet smør, pepper og det vispede egg; salt efter smak. Legges lagvis i ildfast form egget. Smak til med salt.. Legg potetdeigen og det grovhakkede kjøtt — ferskt eller salt — underste kjøttet lagvis i en ildfast form. Nederste og øverste lag skal være av potetdeigen. potetdeig.. Stek gratinen i ovnen ved ca. 200 °C i 25–30 minutter til den er gyllen.

现代版 的注释

«1 liten desserttallerkenfuld kjøt» er omregnet til ca. 2 dl grovhakket kjøtt, «knivsod» til knivsspiss. Steketid og ovnstemperatur er lagt til, da originalen ikke oppgir det.

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常见问题

可以用什么肉?
这份食谱很灵活:用粗切的肉,鲜肉或腌肉都行。它是一道典型的剩菜做法,中午剩下的熟肉正合适。分量是「一小碟甜点盘的量」。
在烤盘里怎么叠?
把土豆压碎,与融化的黄油、胡椒、打散的鸡蛋和盐拌匀。然后把土豆泥和碎肉一层层叠进耐热烤盘——最底下和最上面都要是土豆泥。
这道菜要多长时间,够几人吃?
分量为 3 人份,连煮那 3 个大土豆和在烤箱里焗制在内,前后约需 50 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 362 页,根菜与蔬菜章节。

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