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英式辣根苹果酱

厄尔肯辣根苹果酱的英式做法 (1914):苹果泥加糖和擦碎的辣根,不放奶油,改用 1–2 个橙子的汁,加热但不煮沸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是辣根苹果酱的一种变化,不放奶油而加橙汁——一个「英式」版本,与配野味和肥腻烤肉的坎伯兰酱汁传统一脉相承。

做法

  1. 1

    煮苹果并压泥

    把苹果洗净去核切开,用温水煮软。把苹果泥用压榨器或筛子压过。

  2. 2

    调味

    拌入糖和擦碎的辣根。

  3. 3

    加橙汁

    加入 1 个或 2 个橙子的汁,来代替奶油。

  4. 4

    加热

    把酱汁重新加热,但别让它煮沸,即可上桌。

与原版的差异

原方是让读者参照前一份食谱的;此处重复列出分量,好让它独立成篇。OCR 里的「Vannes」判读为「加热」。单位已现代化 (del. → 分升)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 387 页) → 现代版约 95% 的文本发生改动已删除已添加
Eplene vaskes, kjernehuset uttas, 1 kg epler. 1 dl vann (varmt). 2 ss sukker. 60 g pepperrot (revet). 2 stk appelsiner (kun saften, 1–2 etter smak). Vask eplene, ta ut kjernehuset, del dem opp og eplene deles op, settes over varmen med kok dem møre i det varme vann, kokes møre og presses gjennem presse; sukkeret vannet. Press mosen gjennom presse eller sil.. Rør inn sukker og revet pepperrot.. Tilsett saften av 1 eller 2 appelsiner i stedet for fløte.. Varm sausen opp igjen uten at den revne pepperrot has i, og når det er godt blandet, has tilsvarende like meget stivvispet fløte i. Sausen serveres til gjess koker, og ender, som må være meget tykk. Worcestersausen has i til slutt. Serveres til koldt kjøtt. server.

现代版 的注释

Oppskriften viser til den foregående; mengdene er gjentatt for å gjøre den selvstendig. «Vannes» i OCR er tolket som «Varmes». Enheter modernisert (del. → dl).

社区的演绎

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常见问题

这款酱汁由什么组成?
1 千克苹果、100 毫升水、2 汤匙糖、60 克辣根,以及 1–2 个橙子的汁。
它和普通的辣根苹果酱有什么不同?
奶油完全不放,改加橙汁。其余做法一样。
加了橙汁之后酱汁还要煮吗?
不用,只是重新加热而不煮沸。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 350 页。它算作冷酱汁,6 人份约需 35 分钟。

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