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英式辣根苹果酱

厄尔肯辣根苹果酱的英式做法 (1914):苹果泥加糖和擦碎的辣根,不放奶油,改用 1–2 个橙子的汁,加热但不煮沸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是辣根苹果酱的一种变化,不放奶油而加橙汁——一个「英式」版本,与配野味和肥腻烤肉的坎伯兰酱汁传统一脉相承。

做法

  1. 1

    煮苹果并压泥

    把苹果洗净去核切开,用温水煮软。把苹果泥用压榨器或筛子压过。

  2. 2

    调味

    拌入糖和擦碎的辣根。

  3. 3

    加橙汁

    加入 1 个或 2 个橙子的汁,来代替奶油。

  4. 4

    加热

    把酱汁重新加热,但别让它煮沸,即可上桌。

与原版的差异

原方是让读者参照前一份食谱的;此处重复列出分量,好让它独立成篇。OCR 里的「Vannes」判读为「加热」。单位已现代化 (del. → 分升)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 350 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. epler kg epler. 1 del. vand dl vann (varmt). 2 spiseskeer sukker ss sukker. 60 gr. g pepperrot saften av 1 eller (revet). 2 appelsiner. Sausen tillages som stk appelsiner (kun saften, 1–2 etter smak). Vask eplene, ta ut kjernehuset, del dem opp og kok dem møre i foregaaende opskrift. Kun utelates kremen, det varme vannet. Press mosen gjennom presse eller sil.. Rør inn sukker og istedenfor tilsættes revet pepperrot.. Tilsett saften av 1 eller 2 appelsiner. Varmes appelsiner i stedet for fløte.. Varm sausen opp igjen uten at koke. den koker, og server.

现代版 的注释

Oppskriften viser til den foregående; mengdene er gjentatt for å gjøre den selvstendig. «Vannes» i OCR er tolket som «Varmes». Enheter modernisert (del. → dl).

社区的演绎

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常见问题

这款酱汁由什么组成?
1 千克苹果、100 毫升水、2 汤匙糖、60 克辣根,以及 1–2 个橙子的汁。
它和普通的辣根苹果酱有什么不同?
奶油完全不放,改加橙汁。其余做法一样。
加了橙汁之后酱汁还要煮吗?
不用,只是重新加热而不煮沸。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 350 页。它算作冷酱汁,6 人份约需 35 分钟。

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