比利时菊苣

1 kg. endivie saften av ½ citron en knivsod salt 60 gr. smør ½ del. vand Endivie kan anrettes ganske enkelt som selvstændig grøntret og som tilsætning til kjøtretter. Den vaskes og renses godt og smaatrækker derefter i ¼ time i saften av ½ citron, en knivsod salt, 60 gr. smør og ½ del. vand; dette til 1 kg. endivie. Efter denne forhaandstilberedelse, kan den stues, lages som puré, soufflé o.s.v. i likhet med spinat.

(Chicorée de Bruxelles.) Endivie kan anrettes ganske enkelt som selvstendig grøntrett og som tilsetning til kjøttretter. Den vaskes og renses godt, koker hurtig op under lokk, og småtrekker derefter i ½ time i saften av ⅓ sitron, en knivsodd salt, 60 gr. smør og ½ del. vann; dette til 1 kg. endivie. Efter denne forhåndsbehandelse kan den stues, lages som puré, soufflé o. s. v. i likhet med spinat, eller den serveres uten stuing.