蛋羹块

Eggestand 4 stk egg, 0.5 l melk, salt, pepper Eggene vispes til de er godt blandet; ha i melken og krydderet. Røren helles i godt smurt, ildfast fat. — Kokes i vannbad ca. ¼ time eller til den er såvidt stiv; den skal ikke heve sig og ikke være brun ovenpå; vannet må ikke koke. Stekes den — altså ikke vannbad — tar det 20–30 minutter. Vil man ha mer utpreget smak kan man tilsette 4–5 spiseskjeer reven ost, 6 ansjos eller 100 g. røkt, hakket skinke, — alt efter hvad standen skal benyttes til. Når kold kan den skjæres op i firkanter eller strimler og serveres på supper. Eggestanden kan også kokes i små, smurte timbalformer i vannbad.