鸡蛋可乐饼

8 egg 150 gr. champignons 50 gr. trøfler 1 1/4 del. hvit, tyk saus salt. Egg, champignons og trøfler grovhakkes hver for sig og jevnes med den sterkt indkokte hvite saus, saltes efter smak. Lægges utover et fat, til stuingen er ganske kold. Deigen lages derefter paa melet fjæl til kroquetter; pensles over det hele med vispet egg, vendes i sigtet kavring og kokes gulbrune i smultgryte i 5 minutter før anretningen. Serveres med kremsaus: 1/4 l. hvit saus 1 1/2 del. fløte citronsaft. Den hvite saus og halvparten av fløten kokes ind til en jevn masse; siles gjennem haarsigt, haves tilbake i gryten og tilsættes resten av fløten samt citronsaft efter smak. Stuingen kan ogsaa lages til rissoler, idet den lægges ind i butterdeig. Butterdeigen utkjevles, stikkes ut med rundt jern eller ølglas, en liten ske stuing lægges midt paa rundingen, denne fugtes om kanten med koldt vand, brettes over, presses godt sammen, vendes i egg og kavring og kokes gulbrune i smult.

(Croquettes d'oeufs durs.) 4 hårdkokte egg 150 gr. champignons 6 ansjos 1¼ del. hvit, tykk saus salt Egg og champignons grovhakkes hver for sig og jevnes med den sterkt innkokte hvite saus og rensede finhakkede ansjos, saltes efter smak. Legges utover et fat smurt med olje til stuingen er ganske kold. Deigen lages derefter på melet fjel til kroketter; pensles over det hele med vispet egg, vendes i siktet kavring og kokes gulbrune i smultgryte i 5 minutter før anretningen. Serveres med stuet spinat eller kremsaus. 1 hvit saus 1¼ del. fløte sitronsaft. Den hvite saus og halvparten av fløten kokes inn til en jevn masse; siles gjennem hårsikt, has tilbake i gryten og tilsettes resten av fløten samt sitronsaft efter smak.