菠菜鸡蛋 (一)(鱼汤)

Fransk hvit saus laget av: 30 gr. smør 35 gr. hvetemel 4 del. kokende melk 60 gr. reven ost 4 del. fiskekraft 50 gr. smør spinatblade egg reven ost. De rensede spinatblade stues i 50 gr. smør og lægges paa fat, litt reven ost strøes over, og eggene slaaes forsigtig ut over, dækkes med sausen, laget paa følgende maate: Smørret og melet smaatrækker ¼ time uten at brunes, spædes med melken og kraften, koker ¼ time, tilsættes den revne ost, koker et par minutter, vispes godt, tages av ilden og irøres litt efter litt 50 gr. smør. Fatet sættes i varm ovn, til eggene er stekt.

Egg med spinat III 4 egg y 2 kg. spinat salt 60 gr. smør 50 gr. ost 30 gr. kavring. De hårdkokte egg deles langsefter i to, og plommen tas ut. Den rensede spinat dampes, hakkes og blandes samen med de utgnidde eggeplommer, smør og salt. Denne deig fylles i egge hvitene, strøes med reven ost og støtt kavring. Eggene var mes hurtig og anrettes på fat pyntet med persille.