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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶酪焗蛋

厄尔肯 1914 年:水波蛋放在煎香的白面包片上,盖上法式白酱,撒上拌了面包干碎的擦碎奶酪,淋上融化黄油,入热烤箱焗出光亮的表面。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 10 (falt i det fri)

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关于这道菜

水波蛋放在煎香的白面包上,配白酱和奶酪焗面——这是厄尔肯「冷热小菜」章节 (1914) 里典型的一道热小菜。这类菜当时用作前菜或晚餐。

做法

  1. 1

    做水波蛋

    把水加一点盐和醋烧开,转小火,把鸡蛋煮成蛋白凝固、蛋黄仍软的水波蛋,约 3 分钟。用漏勺捞出。

  2. 2

    煎面包

    把白面包片烤香或用黄油煎香,摆进一个耐热烤盘里。

  3. 3

    装盘

    把鸡蛋小心地移到面包上,盖上法式白酱,再撒上与等量碾碎面包干拌匀的擦碎奶酪。

  4. 4

    焗上色

    淋上融化的黄油,放进热烤箱 (约 225 °C) 焗到表面金黄,3–5 分钟。立即上桌。

与原版的差异

原书只列出材料而未给分量,此处的用量为估算并补入。「碾碎的面包干」予以保留 (可用面包糠代替)。烤箱温度以摄氏度标出;「forlores」解释为在加了醋的水中做水波蛋。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 14 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
8 stk egg (ferske, til posjering). 4 dl fransk hvit saus (se Egg med spinat I). 3 ss revet ost. Egg fransk, hvit saus som ovenfor reven ost stutt 3 ss støtt kavring (eller griljermel). 4 skiver franskbrød (nystekt eller ristet, skorpen skåret av). 35 gr. smør. Eggene forlores, dekkes med fransk hvit saus, strøes g smør (smeltet). 1 ss eddik (i posjeringsvannet). Kok opp vann med reven ost, blandet halvt litt salt og eddik, skru ned varmen og posjer (forlor) eggene til hviten er stivnet og plommen bløt, ca. 3 minutter. Løft dem opp med støtt kavring. Eggene legges nu hullsleiv.. Rist eller stek franskbrødskivene i smør og legg dem i et ildfast fat.. Legg eggene forsiktig over på nystekt eller ristet brød, dryp ses brødet, dekk dem med fransk hvit saus og strø over revet ost blandet med like deler støtt kavring.. Drypp det smeltede smør, smøret over og glaseres glaser retten i varm ovn. ovn (ca. 225 °C) til overflaten er gyllen, 3–5 minutter. Serveres straks.

现代版 的注释

Mengder er anslått og satt inn der originalen bare nevner ingrediensene. «Støtt kavring» er beholdt (kan erstattes av griljermel). Ovnstemperatur er angitt i grader; «forlores» er forklart som posjering i vann med eddik.

社区的演绎

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常见问题

鸡蛋「forlorere」是什么意思?
就是做水波蛋——鸡蛋不带壳直接在水里煮,煮到蛋白凝固而蛋黄仍然软嫩。移到面包上时要轻拿轻放,别弄破。
鸡蛋上要撒什么?
擦碎的奶酪拌上等量碾碎的面包干 (细面包干屑)。然后淋上约 35 克融化的黄油,再放进热烤箱焗上色。
鸡蛋放在什么上面?
放在刚烤好或煎香的白面包上。鸡蛋先盖上法式白酱,再小心移到面包上。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 10 页,冷热小菜之列。标注为 4 人份,前后约需 40 分钟。

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