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H. Schønberg ErkenArkivet
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模烤鸡蛋

一个鸡蛋打进抹了油、撒了碎火腿的小模具里,在烤箱的水浴中烤到刚刚凝固,再倒扣出来——给病人吃的清淡蛋菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是病号餐章节里一道小巧精致的蛋菜——鸡蛋在水浴中烤得柔嫩,既好咽下也好消化。

做法

  1. 1

    准备模具

    把一个小模具好好抹上黄油,内壁撒上切碎的火腿。

  2. 2

    打蛋

    把鸡蛋小心磕开,打进模具里。撒上盐和一点胡椒。

  3. 3

    水浴烘烤

    把模具放在折叠的纸上,置于盛了热水的长烤盘中,再盖上抹了油的纸。在约 150 °C 的烤箱里烤到鸡蛋刚刚凝固,约 12–15 分钟。

  4. 4

    上桌

    小心地把鸡蛋倒扣出模具,立即上桌。

与原版的差异

「Knivsod」按一小撮理解。火腿的分量估算为 1 汤匙。抹了油的纸可以用烘焙纸或锡纸代替;烤箱温度为补充 (约 150 °C)。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 665 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
1 egg stk egg. 1 ss skinke (finhakket). 5 g smør (til formen). salt (litt). 1 knivsod klype pepper finhakket skinke. (originalens knivsodd). Smør en liten form godt og strø den med den finhakkede skinke. Egget knækkes forsigtig skinken innvendig.. Knekk egget forsiktig og slaaes slå det i formen, pepper og formen. Strø over salt strøes paa. Formen sættes paa og litt pepper.. Sett formen på sammenlagt papir i en pande langpanne med varmt vand, dækkes vann og dekk med smurt papir; koker papir. Stek i ovnen, ovnen ved ca. 150 °C til egget er saavidt stivnet. Hvælves. så vidt har stivnet, ca. 12–15 minutter.. Hvelv egget forsiktig ut av formen og server straks.

现代版 的注释

«Knivsod» er tolket som en klype. Skinkemengden er anslått til 1 spiseskje. Smurt papir kan erstattes av bakepapir eller folie; ovnstemperatur er lagt til (ca. 150 °C).

社区的演绎

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常见问题

怎样才能让鸡蛋不变老?
把模具放在折叠的纸上,置于盛了热水的烤盘中,再盖上抹了油的纸。在烤箱的水浴里只烤到鸡蛋刚刚凝固,然后就倒扣出模具。
需要哪些材料?
一人份:1 个鸡蛋、盐、一小撮胡椒和切碎的火腿。模具先抹油、撒上碎火腿,再把鸡蛋打进去。
这份食谱出自哪里,为什么算作病号餐?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 665 页,护理与病号餐章节。这道菜简单、省事、味道温和——在水浴里松松凝固的鸡蛋,病人吃起来很容易。
这道菜要多长时间?
连准备和在烤箱里烤到刚刚凝固在内,共约 25 分钟。

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