烩鹿肉 (一)

1 kg. dyrekjøt 100 gr. smør 35 gr. hvetemel. Hertil kan benyttes kjøttet av hals, bog og bryst. Kjøttet hugges op i passende stykker, avtørres og lægges 2 timer i samme marinade som forklaret under marinerede dyrekoteletter. Stykkerne tages op, brunes og overheldes den silede marinade litt efter litt, dampes, til kjøttet er mørt. 50 gr. smør og melet brunes, spædes med den silede kraft; koker ind ¼ time; kjøttet, som er skaaret i passende stykker, lægges i; smaasurrer sammen ¼ time. Lægges op midt paa et varmt fat. Kokt makaroni, irørt smør og reven parmesanost, lægges omkring.

(Ragout de renne.) i kg. dyrekjøtt ioo gr. smør 35 gr. hvetemel. Hertil kan benyttes kjøttet av hals, bog og bryst. Kjøttet hugges op i passende stykker, avtørkes og legges 2 timer i samme marinade som forklart under marinerte dyrekoteletter. Stykkene tas op, brunes og overhelles den silte marinade litt efter litt, dampes til kjøttet er mørt. 50 gr. smør og melet brunes, spes med den silte kraft; koker inn ¾ time; kjøttet, som er skåret i passende stykker, legges i; småsurrer sammen ¾ time. Legges op midt på et varmt fat. Kokt makaroni, irørt smør og reven skarp ost, legges omkring. Smøret brunes skarpt, irøres melet, spes med kraften, gis et opkok, tilsettes kulør og tyttebærsyltetøiet. Kjøttet skjæres i skiver, varmes i sausen uten å koke, tilsettes pepper og salt efter smak. Kjøttet serveres på rundt fat, idet det legges i krans, og i midten av denne fylles en stuing eller potetpuré.