烤乳鸽 (二)

Duer melk flesk smør fløte maggikrydderi. Duerne plukkes, vaskes, tørres og opsættes. Brystsiden faar et hurtig opkok i kokende melk og spækkes tæt. En gryte smøres godt med smør, duerne lægges i og brunes let; melken, som de fik et opkok i, heldes paa litt efter litt, og duerne stekes færdig under lok; dryppes ofte med sausen. Sausen jevnes tilsidst med litt fløte og tilsættes maggikrydderi efter smak. Duerne deles i to, lægges midt paa fatet, salat omkring. Paa salaten sættes smaa skjæl, fyldt med forskjellige sorter frugtgelé.