烤乳鸽 (一)

6 duer 125 gr. flesk 180 gr. smør 1/2 liter kraft eller vand 2 1/2 del. fløte salt. Alle tamme duer tilberedes helst dagen efter, at de er slagtet; de dræpes ogsaa ved at hugge hodet av dem. Vilde duer derimot bør hænge flere dage med fjæren, før de blir velsmakende og egner sig for «kjøkkenet». Efterat de er slagtet og plukket, behandles, rengjøres og opsættes de likesom alt andet fjærfæ. Duerne spækkes enten med to rader spæk paa hver side av brystbenet, eller ogsaa ombindes de med fleskeskiver, 25 gr. smør lægges ind i hver due. 80 gr. smør brunes let, og heri brunes duerne godt, stekes videre, efterat den kokende kraft eller vand er tilsat, i 3/4—1 time. Sausen koker ind med fløten, eller man kan lage den som vildtsaus. Serveres med salat, stekte poteter og stekte kastanjer.

6 duer 125 gr. flesk 180 gr. smør ½ l. kraft eller vann 2½ dl. fløte salt. Alle tamme duer tilberedes helst dagen efter at de er slaktet; de drepes også ved å hugge hodet av dem. Ville duer derimot bør henge flere dager med fjæren, før de blir velsmakende og egner sig for kjøkkenet. Efterat de er slaktet og plukket, behandles, rengjøres og opsettes de like som alt annet fjærfe. Duene spekkes enten med to rader spekk på hver side av brystbenet, eller også ombindes de med fleskeskiver, 25 gr. smør legges inn i hver due. 80 gr. smør brunes lett, og heri brunes duene godt, stekes videre, efterat den kokende kraft eller vann er tilsat, i ¾—1 time. Sausen koker inn med fløten, eller man kan lage den som viltsaus. Serveres med salat, stekte poteter og stekte kastanjer.