烩乳鸽

4 duer 1 løk 150 gr. flesk 35 gr. hvetemel 80 gr. smør 1 l. vand, 4 maggibuljongterninger 1 laurbærblad 2 pepperkorn 1 nellik 1 knivsod muskatblomme 3 citronskiver 1 spiseske kapers potetesmel. De rensede duer skjæres i to dele langsefter, strøes med litt salt, staar ½ time saaledes. Løken skjæres i skiver, flesket skjæres i smaa terninger, haves i en gryte og rystes over varmen i 10 minutter, mel og smør røres i og alt brunes ganske let; vandet med de opløste buljongterninger tilsættes litt efter litt, laurbærblade, pepperkorn, nellik, muskat og citronskiverne lægges i. Duerne avtørres igjen, lægges i sausen og dampes møre ved svak varme ca. 1 time; saa tages de op, lægges paa et varmt fat og holdes varme, til sausen er færdig. Sausen siles; hvis den er for tynd, jevnes den med litt potetesmel, gives et opkok, kapersen røres i, saltes efter smak, og sausen heldes over duerne.

4 duer salt 1 løk 150 gr. flesk 35 gr. hvetemel 80 gr. smør 1 l. vann 2 norexterninger 1 laurbærblad 2 pepperkorn 1 nellik 1 knivsodd muskatblomme 3 sitronskiver 1 spiseskje kapers potetesmel. Løken skjæres i skiver, flesket skjæres i små terninger, has i en gryte og ryster over varmen i 10 minutter, mel og smør røres i, og alt brunes ganske lett; vannet med de opløste terninger tilsettes litt efter litt, laurbærblade, pepperkorn, nellik, muskat og sitronskivene legges i. Duene avtørkes igjen, legges i sausen og dampes møre ved svak varme ca. 1 time; så tas de op, legges på et varmt fat, og holdes varme til sausen er ferdig. Sausen siles; hvis den er for tynn, jevnes den med litt potetesmel, gis et opkok, kapersen røres i, saltes efter smak, og sausen helles over duene.