焖鹅

1 gaas 2 løk 100 gr. smør 200 gr. flesk 5 pepperkorn 2 gulerøtter 1 sellerirot ¾ l. kalvekraft salt. Gaasen rengjøres og behandles som ovenfor forklaret. — Løken renses, skjæres op og brunes i smørret. Skiver av salt, ferskt eller røket flesk lægges i gryten, steker i 10 minutter under omrøren, paaheldes kalvekraften, tilsættes pepper, selleri og gulerøtter. Koker under lok i 2 timer. Siles og sættes igjen over ilden. Naar braisen koker, lægges gaasen i, koker under lok 2—3 timer eller til kjøttet er mørt. Gaasen opskjæres og serveres varm i kraften. Brunede røtter, kaalrabi eller pastinakrøtter eller forskjellige kokte grønsaker serveres til. Til dampkokt gaas kan ogsaa serveres sauce à la Toulouse eller champignonsaus.

1 gås 2 løk 100 gr. smør 200 gr. flesk pepperkorn 2 gulerøtter 1 sellerirot 4 l. kalvekraft salt. Gåsen rengjøres og behandles som ovenfor forklart. — Løken renses, skjæres op og brunes i smøret. Skiver av salt, ferskt eller røket flesk legges i gryten, steker i 10 minutter under omrøring, påhelles kalvekraften, tilsettes pepper, selleri og gulerøtter. Koker under lokk i 2 timer. Siles og settes igjen over varmen. Når sausen koker legges gåsen i, koker under lokk 2—3 timer eller til kjøttet er mørt. Gåsen opskjæres og serveres varm i kraften. Brunede røtter, kålrabi eller pastinakkrøtter eller forskjellige kokte grønnsaker serveres til. Til dampkokt gås kan også serveres sauce à la Toulouse eller champignonsaus.