鹿肉排

1 kg. renskaaret kjøt salt pepper 100 gr. smør 1 del. buljong. Kjøttet vaskes, tørres, skjæres i fingertykke skiver, som bankes let og krydres. Kjøtstykkerne lægges utover et flatt fat, og det smeltede smør heldes over. Kjøttet bør ligge med smørret mindst 1 time. Stekepanden ophetes, og heri lægges kjøtstykkerne og stekes omtrent 4 minutter paa hver side. Biffen lægges op paa varmt fat, panden vispes ut med buljongen, og sausen heldes paa fatet. Paa hvert stykke bif lægges en maitre d'hotel-smørkule; fatet pyntes med persille. Istedenfor maitre d'hotel-smør kan der lægges stekt løk paa biffen, og stekepanden vispes ut med 2 del. tyk fløte, hvorpaa sausen heldes over biffen.

1 kg. renskåret kjøtt salt pepper 100 gr. smør 1 del. kraft. Kjøttet vaskes og tørkes, skjæres i fingertykke skiver, som bankes lett og krydres. Kjøttstykkene legges utover et flatt fat, det smeltede smør helles over. Kjøttet bør ligge med smøret minst 1 time. Stekepannen ophetes, heri legges kjøttstykkene og stekes omtrent 4 minutter på hver side. Biffen legges op på varmt fat, pannen vispes ut med kraften, og sausen helles på fatet. På hvert stykke biff legges en maitre d'hotel-smørkule; fatet pyntes med persille. Istedenfor maitre d'hotel-smør kan der legges stekt løk på biffen, og stekepannen vispes ut med 2 del. tykk fløte, koker noen minutter, hvorpå sausen helles over biffen.