王后潘趣酒上桌前要冰镇多久?

上桌前应在冰上放 3–4 小时,让香草和柑橘的香味充分渗出。

这款潘趣酒由什么组成?

2 千克糖、6 个柠檬、2 个橙子、300 毫升水、2 瓶白葡萄酒、¼ 根香草荚和 100 毫升马德拉酒。

糖能把果皮里的芳香油吸出来。之后才加水和榨出的柠檬汁、橙汁,一起略煮开并放凉,然后再加酒和香草——也就是说酒并不下锅煮。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 623 页,潘趣酒与宾治酒章节。

厄尔肯 1914 年的王后潘趣酒:柠檬皮在 2 千克糖上擦下,与 300 毫升水以及 6 个柠檬、2 个橙子的汁略煮开,放凉后兑入 2 瓶白葡萄酒、100 毫升马德拉酒和香草荚。上桌前冰镇 3–4 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

这是利口酒章节里的一款冷宴客潘趣酒,靠糖把柠檬皮里的香味提出来。马德拉酒列在配料表中,与白葡萄酒一同加入。按原书的做法,潘趣酒上桌前要在冰上放好几个小时。

含糊的 OCR 数字已作解读 (¼ 根香草荚)。白葡萄酒的「fl.」按每瓶 0.75 升计算,分升予以保留。只出现在配料表里的马德拉酒,被安排在加葡萄酒的那一步。「放在冰上」已现代化为冰箱冷藏或冰镇。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！