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王后潘趣酒

厄尔肯 1914 年的王后潘趣酒:柠檬皮在 2 千克糖上擦下,与 300 毫升水以及 6 个柠檬、2 个橙子的汁略煮开,放凉后兑入 2 瓶白葡萄酒、100 毫升马德拉酒和香草荚。上桌前冰镇 3–4 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是利口酒章节里的一款冷宴客潘趣酒,靠糖把柠檬皮里的香味提出来。马德拉酒列在配料表中,与白葡萄酒一同加入。按原书的做法,潘趣酒上桌前要在冰上放好几个小时。

做法

  1. 1

    把柠檬皮擦进糖里

    把柠檬皮在糖上擦下来,让糖把柠檬的香味吸进去。

  2. 2

    略煮开

    倒入水和榨好的柠檬汁、橙汁。放到火上略煮开,随即离火。

  3. 3

    放凉后调和

    让混合液完全放凉,再加入白葡萄酒、马德拉酒和剖开的香草荚。

  4. 4

    冰镇上桌

    上桌前把潘趣酒放在冰上冷藏 3–4 小时。

与原版的差异

含糊的 OCR 数字已作解读 (¼ 根香草荚)。白葡萄酒的「fl.」按每瓶 0.75 升计算,分升予以保留。只出现在配料表里的马德拉酒,被安排在加葡萄酒的那一步。「放在冰上」已现代化为冰箱冷藏或冰镇。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 751 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
2 kg sukker. ½ kg. sukker 6 stk sitroner (skall og saft). 2 stk appelsiner (saften). 3 dl vann. 1,5 l del. vann 2 fl. hvitvin (2 flasker). 0,25 ¾ stang vanilje. vanilje 1 dl del. madeira. Riv sitronskallet av mot sukkeret så sukkeret trekker til seg smaken.. Hell på vannet og Sitronskallet avrives med sukkeret, påhelles vannet, den utpressede sitron- og appelsinsaften. Sett appelsinsaft; settes over varmen og gi det varmen, gis et knapt oppkok, og ta det så opkok, tas av platen.. La blandingen bli kald, og tilsett hvitvin, madeira varmen, avkjøles, tilsettes vinen og den kløyvde vaniljestangen.. La punsjen vaniljen. Punsjen bør stå kaldt på is i 3–4 timer før servering. den skal serveres.

现代版 的注释

Uklare OCR-tall er tolket (¼ stang vanilje). «fl.» hvitvin er regnet som flasker à 0,75 l, og desiliter beholdt. Madeiraen, som bare staar i ingredienslisten, er plassert i trinnet der vinen tilsettes. «Staa paa is» er modernisert til kjøling i kjøleskap/på is.

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常见问题

王后潘趣酒上桌前要冰镇多久?
上桌前应在冰上放 3–4 小时,让香草和柑橘的香味充分渗出。
这款潘趣酒由什么组成?
2 千克糖、6 个柠檬、2 个橙子、300 毫升水、2 瓶白葡萄酒、¼ 根香草荚和 100 毫升马德拉酒。
为什么要把柠檬皮擦进糖里?
糖能把果皮里的芳香油吸出来。之后才加水和榨出的柠檬汁、橙汁,一起略煮开并放凉,然后再加酒和香草——也就是说酒并不下锅煮。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 623 页,潘趣酒与宾治酒章节。

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