「小脆」是什么意思?

它是熬糖的阶段之一。当糖会粘在食指上、但带着轻微的声响裂开——或者会粘在牙齿上时,糖浆就熬到了小脆。

在糖浆多熬了几秒之后,把食指蘸进糖里试试手感:发黏,但会带着轻微的声响裂开。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 449 页关于糖艺与装饰的一节。

试验本身只是多熬几秒;连同把糖浆烧开,前后约需一刻钟。

小脆(糖浆试验)

糖浆试验「小脆」:糖会粘在手指和牙齿上,但会带着轻微的声响裂开。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

「脆」的几个阶段用来做硬焦糖、糖果和拉丝糖。厄尔肯所说的小脆和大脆之间只差几秒钟的熬煮,所以必须格外留神。

原文中没有配料表;手法已改写成现代语言的步骤。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

还没有评论。来做第一个分享的人吧！