这条库拉索食谱里的糖水怎么熬?

把 1 千克碎糖和 1 升水用大火迅速煮开一次,用布过滤,放到完全凉透,然后才加酒精。

为什么糖水必须完全凉透才能兑酒精?

1914 年的这条食谱明确写道,酒精 (1 升) 要等糖水彻底凉了才加——温热会让酒精和易挥发的精油跑掉。

香精由什么组成,用多少?

这是一份药房配方,包含橙花油 (3 滴)、玫瑰油 (1 滴)、苦杏仁油、辣椒酊 (8 滴) 和苦橙酊 (37 克)。配好之后取其中 15 克用在利口酒里。

利口酒怎么上色和保存?

按喜好用焦糖色素上色,装瓶后塞好瓶塞。

库拉索橙酒 II

厄尔肯 1914 年的库拉索橙酒 II:1 千克糖和 1 升水熬成糖水后过滤放凉,再加入 1 升食用酒精和 15 克由橙花油、玫瑰油、苦杏仁油、辣椒酊和苦橙酊调成的香精;用焦糖色素上色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

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关于这道菜

库拉索橙酒是市民家庭里最受欢迎的自制利口酒之一。厄尔肯给了两条食谱;这一条建立在药房配的精油与酊剂之上,用拉丁药材名和 gtt.(滴) 标注。文中提到的 15 克,指的是配料表里那份调好的香精,而不是每一种成分各 15 克。

做法

1
调香精
把橙花油、玫瑰油、苦杏仁油、辣椒酊和苦橙酊调成一份香精。其中取 15 克使用。
2
熬糖水
把水和糖用大火迅速煮开一次。
3
过滤冷却
把糖水用布过滤,放到完全凉透。
4
加酒精和香精
拌入酒精和 15 克香精。按需要用焦糖色素上色。
5
装瓶
把利口酒装瓶并塞好瓶塞。

与原版的差异

拉丁药材名在转录中予以保留,但在配料表中作了翻译 (橙花油、玫瑰油、苦杏仁油、辣椒酊、苦橙酊)。苦杏仁油的分量在原书中缺失,故记为 0 并加注说明。「gtt.」改写为滴。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 623 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加

1 kg kg. sukker ~~(grovknust (crushed)).~~ (crushed) 1 ~~l vann.~~ l. vand 1 ~~l sprit (96 % nøytral sprit).~~ l. spiritus aetherol neroli gtt. 3 ~~dråper nerolioje (til essensblandingen). 1 dråpe roseolje (til essensblandingen). dråper bittermandelolje (mengde mangler i kilden; bruk~~ aetherol rosarum gtt. 1 ~~dråpe).~~ aetherol amygd. amar gtt. tinct. capsici gtt. 8 dråper kapsikumtinktur (tinct. capsici). 37 g pomeranstinktur (tinct. auranti). sukkerkulør (etter ønske). Bland nerolioje, roseolje, bittermandelolje, kapsikumtinktur og pomeranstinktur til en essens. Av denne skal 15 g brukes.. Gi vann tinct. auranti gr. 37,00 sukkerkulør. Vand og sukker gives et raskt ~~oppkok~~ opkok over sterk ~~varme.. Sil lakene gjennom~~ ild, siles gjennem et ~~klede og la den bli helt kald.. Rør inn spriten~~ klæde, avkjøles, og naar det er ganske koldt, tilsættes spiritusen samt 15 g gr. av ~~essensblandingen. Farg med sukkerkulør etter ønske.. Hell likøren på flasker og kork dem.~~ ovenstaaende recept. Sukkerkulør efter behag. — Haves paa flasker, korkes.

现代版的注释

Latinske droguenavn er beholdt i transkripsjonen, men oversatt i ingredienslisten (nerolioje, roseolje, bittermandelolje, kapsikumtinktur, pomeranstinktur). Mengden bittermandelolje mangler i kilden og er satt til 0 med merknad. «gtt.» er gjort om til dråper.

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常见问题

这条库拉索食谱里的糖水怎么熬?: 把 1 千克碎糖和 1 升水用大火迅速煮开一次,用布过滤,放到完全凉透,然后才加酒精。
为什么糖水必须完全凉透才能兑酒精?: 1914 年的这条食谱明确写道,酒精 (1 升) 要等糖水彻底凉了才加——温热会让酒精和易挥发的精油跑掉。
香精由什么组成,用多少?: 这是一份药房配方,包含橙花油 (3 滴)、玫瑰油 (1 滴)、苦杏仁油、辣椒酊 (8 滴) 和苦橙酊 (37 克)。配好之后取其中 15 克用在利口酒里。
利口酒怎么上色和保存?: 按喜好用焦糖色素上色,装瓶后塞好瓶塞。

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