这条库拉索食谱里的糖水怎么熬?

把 1 千克碎糖和 1 升水用大火迅速煮开一次,用布过滤,放到完全凉透,然后才加酒精。

为什么糖水必须完全凉透才能兑酒精?

1914 年的这条食谱明确写道,酒精 (1 升) 要等糖水彻底凉了才加——温热会让酒精和易挥发的精油跑掉。

这是一份药房配方,包含橙花油 (3 滴)、玫瑰油 (1 滴)、苦杏仁油、辣椒酊 (8 滴) 和苦橙酊 (37 克)。配好之后取其中 15 克用在利口酒里。

按喜好用焦糖色素上色,装瓶后塞好瓶塞。

厄尔肯 1914 年的库拉索橙酒 II:1 千克糖和 1 升水熬成糖水后过滤放凉,再加入 1 升食用酒精和 15 克由橙花油、玫瑰油、苦杏仁油、辣椒酊和苦橙酊调成的香精;用焦糖色素上色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

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库拉索橙酒是市民家庭里最受欢迎的自制利口酒之一。厄尔肯给了两条食谱;这一条建立在药房配的精油与酊剂之上,用拉丁药材名和 gtt.(滴) 标注。文中提到的 15 克,指的是配料表里那份调好的香精,而不是每一种成分各 15 克。

拉丁药材名在转录中予以保留,但在配料表中作了翻译 (橙花油、玫瑰油、苦杏仁油、辣椒酊、苦橙酊)。苦杏仁油的分量在原书中缺失,故记为 0 并加注说明。「gtt.」改写为滴。

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这条库拉索食谱里的糖水怎么熬?: 把 1 千克碎糖和 1 升水用大火迅速煮开一次,用布过滤,放到完全凉透,然后才加酒精。
为什么糖水必须完全凉透才能兑酒精?: 1914 年的这条食谱明确写道,酒精 (1 升) 要等糖水彻底凉了才加——温热会让酒精和易挥发的精油跑掉。
香精由什么组成,用多少?: 这是一份药房配方,包含橙花油 (3 滴)、玫瑰油 (1 滴)、苦杏仁油、辣椒酊 (8 滴) 和苦橙酊 (37 克)。配好之后取其中 15 克用在利口酒里。
利口酒怎么上色和保存?: 按喜好用焦糖色素上色,装瓶后塞好瓶塞。

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