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H. Schønberg ErkenArkivet
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熏肉面包丁

煎面包片配煮蛋、腌过的粗刮熏肉,以及打发奶油与辣根制成的酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第2页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 2 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道小巧的热味小菜,熏肉借辣根和小红萝卜增添辛辣。这个食谱显示书中的开胃菜常以煎面包为底。

做法

  1. 1

    腌肉

    把熏肉粗刮或剁碎,淋上油、醋并撒胡椒粉,静置半小时。

  2. 2

    煎面包

    按书中前文所述,把面包片用黄油煎好。每片上放一片煮蛋,撒少许盐和胡椒粉。

  3. 3

    调辣根奶油

    把辣根磨成细末,拌入打发的奶油中,加少许柠檬汁和辣椒粉调味。

  4. 4

    组合

    把肉堆在面包片中央,稍高一些,再用奶油酱几乎完全盖住。擦碎小红萝卜撒在上面。

与原版的差异

“dd.”按分升(奶油)理解,“spiseskjefull”按汤匙理解。“如前所述”的做法作了简要说明,时间不变。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 2 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
2 spiseskjefulle ss røket kjøtt (grovskrapet). 2 hårdkokte egg stk hardkokte egg. reddiker (revet). salatolje (til kjøttet). eddik (til kjøttet). sitronsaft kajenne (til pepperrotfløten). kajennepepper (etter smak). pepper (etter smak). salt (etter smak). 1 stykke stk pepperrot (finrevet). 1 dd. dl fløte (stivpisket). brød smør. Kjøttet grovskrapes, dynkes med (i skiver). smør (til steking). Skrap eller hakk kjøttet grovt. Ha på olje, eddik og pepper, står 1/2 time. Brødet stekes og la det stå i ½ time.. Stek brødskivene i smør, som før forklart; hver skive dekkes med forklart tidligere i boka. Legg en skive hårdkokt egg, krydret hardkokt egg på hver brødskive og krydre med litt salt og pepper. Pepperroten finskrapes, røres pepper.. Riv pepperroten fint og rør den inn i den stivvispede fløte og tilsettes stivpiskede fløten. Smak til med litt sitronsaft og kajenne. Kjøttet legges kajennepepper.. Legg kjøttet litt høit høyt midt på brødet; dekkes næsten brødet og dekk det nesten helt med fløtesausen. Reddiker rives Riv reddiker og strøes strø over.

现代版 的注释

«dd.» er tolket som dl (fløte), «spiseskjefull» som ss. «Som før forklart» er forklart kort. Tidene er uendret.

社区的演绎

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常见问题

可以用什么肉?
原文只写“熏肉”,需粗刮成碎。
辣根起什么作用?
磨成细末拌入打发的奶油,加柠檬汁和辣椒粉,做成辛辣的酱。

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