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煎面包片(croutons de pain)

厄尔肯做煎面包片的基础做法:去皮的白面包切成一指厚的片,用黄油 (或猪油) 煎成浅褐色,再放在纸上吸油。这是「冷热小菜」一章里好几道小菜的基础。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 1 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「冷热小菜」一章的开篇食谱。厄尔肯强调,小菜能给一日三餐带来变化而不会明显增加开销,而且用最简单的材料和剩菜也能做出可口的菜式。煎面包片是这一章里许多小菜的基础。

做法

  1. 1

    切面包

    把白面包切成一指厚的片,把外皮全部削掉。

  2. 2

    用黄油煎

    把黄油在锅里融化,把面包片两面煎成浅褐色。也可以用猪油代替黄油。

  3. 3

    吸油

    把煎好的面包片放在厨房纸上,让油脂全部吸走,趁热使用。

与原版的差异

分量为估算值,因为原文只写了「法式面包」和「黄油」。猪油作为替代提及,但以黄油为主要油脂。吸油用的吸油纸/薄脆饼改为厨房纸。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 1 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Franskbrød smør. Brødet skjæres 8 skiver loff (franskbrød) (fingertykke skiver, skorpen skåret av). 100 g smør (kan erstattes med smult). Skjær loffen i fingertykke skiver, al skorpe skjæres væk, skiver og brødet stekes skjær bort all skorpe.. Smelt smøret i smeltet smør paa pande lysebrunt. Istedenfor en panne og stek brødskivene lysebrune på begge sider. I stedet for smør kan brukes smult. Brødskiverne lægges da, naar du bruke smult.. Legg de er stekt, op paa trækpapir eller flatbrød, forat stekte skivene på kjøkkenpapir slik at alt fett kan trækkes ut. fettet trekkes ut, og bruk dem varme.

Modernisert 的注释

Mengder er anslått, siden originalen bare oppgir «franskbrød» og «smør». Smult er nevnt som alternativ, men smør er satt som hovedfett. Trekkpapir/flatbrød til avfetting er erstattet med kjøkkenpapir.

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常见问题

面包片要切多厚?
切成一指厚的法式面包片。下锅前要把外皮全部削掉。
除了黄油还能用别的吗?
可以,猪油也行。用猪油煎的话,煎好后要把面包片放在吸油纸 (或薄脆饼) 上,好把油脂吸出来。
要煎到什么程度?
在锅里用融化的黄油煎到浅褐色。整个过程约需 20 分钟。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 1 页「冷热小菜——面包类」部分。

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