面包片要切多厚?

切成一指厚的法式面包片。下锅前要把外皮全部削掉。

除了黄油还能用别的吗?

可以,猪油也行。用猪油煎的话,煎好后要把面包片放在吸油纸 (或薄脆饼) 上,好把油脂吸出来。

要煎到什么程度?

在锅里用融化的黄油煎到浅褐色。整个过程约需 20 分钟。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 1 页「冷热小菜——面包类」部分。

煎面包片(croutons de pain)

厄尔肯做煎面包片的基础做法:去皮的白面包切成一指厚的片,用黄油 (或猪油) 煎成浅褐色,再放在纸上吸油。这是「冷热小菜」一章里好几道小菜的基础。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 1 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「冷热小菜」一章的开篇食谱。厄尔肯强调,小菜能给一日三餐带来变化而不会明显增加开销,而且用最简单的材料和剩菜也能做出可口的菜式。煎面包片是这一章里许多小菜的基础。

做法

1
切面包
把白面包切成一指厚的片,把外皮全部削掉。
2
用黄油煎
把黄油在锅里融化,把面包片两面煎成浅褐色。也可以用猪油代替黄油。
3
吸油
把煎好的面包片放在厨房纸上,让油脂全部吸走,趁热使用。

与原版的差异

分量为估算值,因为原文只写了「法式面包」和「黄油」。猪油作为替代提及,但以黄油为主要油脂。吸油用的吸油纸/薄脆饼改为厨房纸。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 1 页) → 1949 (已校对, 第 1 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加

~~Franskbrød~~ (Croutons de pain.) Fragnskbrød smør. Brødet skjæres i fingertykke skiver, al all skorpe skjæres ~~væk, og brødet stekes~~ vekk. Brødet stikkes ut i ~~smeltet smør paa pande lysebrunt. Istedenfor smør kan brukes smult. Brødskiverne lægges da, naar de er stekt, op paa trækpapir~~ den form man vil: rundt, ovalt, firkantet eller ~~flatbrød, forat~~ trekantet, alt ~~fett kan trækkes ut.~~ efter hvad de skal brukes til. Stekes på begge sider i smellet smør på panne, men må stekes hurtig og lysebrune.

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常见问题

面包片要切多厚?: 切成一指厚的法式面包片。下锅前要把外皮全部削掉。
除了黄油还能用别的吗?: 可以,猪油也行。用猪油煎的话,煎好后要把面包片放在吸油纸 (或薄脆饼) 上,好把油脂吸出来。
要煎到什么程度?: 在锅里用融化的黄油煎到浅褐色。整个过程约需 20 分钟。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 1 页「冷热小菜——面包类」部分。

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