跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

夏多布里昂牛排

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的夏多布里昂牛排:牛里脊切成厚片,拍松调味后在热锅里快速煎熟或在炭火上烤熟,配上滚过碎欧芹的黄油球上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是《大厨房食谱》肉类章节里几种牛排做法之一。在 1914 年,夏多布里昂是一道法式风味的节庆大菜,用牛里脊做成,配香草黄油上桌。

做法

  1. 1

    处理肉

    把肉拍松,横着纤维切成厚片。用盐和胡椒调味。

  2. 2

    煎制或炙烤

    把肉片放进烧得很热、只抹了一点黄油的干锅里快速煎熟,每面 4–5 分钟,或者在炭火上烤熟。翻面时用煎肉刀,并常常晃动锅子。

  3. 3

    欧芹黄油

    把黄油搓成小球,在切碎的欧芹里滚一圈。

  4. 4

    装盘

    把肉盛在温热的盘子里,每块上放一颗黄油球。立即上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位 (茶匙/克),「bifkjøt」明确为牛里脊,牛排主食谱里的做法 (在烧热的干锅里抹少许黄油、每面煎 4–5 分钟) 也写进了步骤中。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 174 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. bifkjøt kg oksefilet (biffkjøtt) (helst filet). 3 teskeer salt ts salt. 1 teske pepper ts pepper. 50 gr. g smør persille. Kjøttet, helst fileten, bankes, skjæres (til kryddersmør). persille (finhakket). Bank kjøttet, og skjær det i skiver, stekes som forklaret ved bif tykke skiver tvers over fibrene. Krydre med salt og pepper.. Stek skivene raskt i en helt varm, tørr panne smurt med litt smør, 4–5 minutter på hver side, eller ristes rist dem over glør. Smørkuler rulles Vend kjøttet med en stekekniv, og rist panna ofte.. Rull kuler av smøret og trill dem i finhakket persille; persille.. Legg kjøttet på varmt fat og legg en lægges paa smørkule på hvert stykke. Server straks.

现代版 的注释

Mengder omregnet til moderne mål (teskje/gram), «bifkjøt» presisert til oksefilet, og fremgangsmåten fra hovedoppskriften for biff (steking i tørr, het panne med litt smør, 4–5 minutter på hver side) er skrevet ut i trinnene.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

夏多布里昂最适合用哪个部位?
食谱写的是 1 千克牛排肉,最好用里脊。肉要先拍松,再切成片下锅。
这道菜怎么做?
肉片像普通牛排那样用黄油在锅里煎,或者在炭火上烤。总时长约 30 分钟。
什么是欧芹黄油?
把 50 克黄油搓成小球,在切碎的欧芹里滚一圈,上桌前每块肉上放一颗,让它在牛排上慢慢化开。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 174 页。调味很简单:3 茶匙盐和 1 茶匙胡椒。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！