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英式烤牛肉

英式烤牛肉是牛里脊在很热的烤箱中烤约一小时，半小时后翻面并淋上肉汁，上桌时只配撇去油脂的原汁。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第193页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 193 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道按英国方式短时间烤制的简单牛肉，除了烤肉原汁外不配其他酱汁。它属于书中朴素的肉类菜肴。

做法

  1. 1

    准备牛肉

    把牛里脊洗净擦干，抹盐后放入烤盘。

  2. 2

    烘烤

    烤盘放入很热的烤箱（约250摄氏度）。半小时后翻面，并淋上烤盘中的肉汁，再烤约半小时。

  3. 3

    配原汁

    只用烤肉原汁作酱汁，先撇去油脂。

与原版的差异

“烧得很热的烤箱”谨慎地理解为约250摄氏度。配料表只写“肉”，但正文表明是里脊。3公斤的用量保持书中原样。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 193 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
3 kg. kjøtt kg mørbrad av okse (oppgitt som kjøtt; mengden slik den står i boka). 1 spiseskje ss salt. Mørbradsteken vaskes, tørres, legges Vask mørbradsteken og tørk den. Salt den og legg den i hetpanne, som settes inn en stekepanne.. Sett pannen i den sterkt ophetede ovn. Efter ½ times forløp vendes steken, oppvarmet ovn (ca. 250 °C). Etter en halv time snus steken og dryppes med skyen og steker ennu skyen. Stek ytterligere ca. ½ time. — Til saus serveres kun skyen, hvorav fettet en halv time.. Server bare skyen som saus. Skum først må skummes. av fettet.

现代版 的注释

Den sterkt oppvarmede ovnen er tolket forsiktig som ca. 250 °C. Ingredienslisten sier bare «kjøtt», men teksten viser at det er mørbrad. Mengden 3 kg er beholdt slik den står i boka.

社区的演绎

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常见问题

牛肉要烤多久？
约一小时，半小时后翻面并淋汁。
配什么上桌？
只配撇去油脂的烤肉原汁。
3公斤是正确的用量吗？
这是书中的原始用量，可能是为较多人聚餐设计的。

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