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H. Schønberg ErkenArkivet
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酥皮比目鱼

酥皮切成比目鱼形,填入鱼肉炖酱,盖上另一张酥皮,刷蛋液,烤20至30分钟。 出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第156页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 156 (falt i det fri)

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关于这道菜

鱼肉炖酱用酥皮包起来,做成带鱼鳍和鱼尾的比目鱼形,用虾装饰,配虾酱汁,是一道精致的菜肴。

做法

  1. 1

    切出形状

    将酥皮面团擀开,切成中等大小的比目鱼形状,放在涂过油的烤盘上。

  2. 2

    填馅

    将含虾、龙虾或各种蔬菜的鱼肉炖酱均匀铺在切好的面皮上。

  3. 3

    盖皮并压纹

    盖上另一张酥皮,用糕点轮刀压出鱼鳍和鱼尾。

  4. 4

    烘烤

    刷上轻轻打散的蛋液,放入热烤箱(约200–225°C)烤20至30分钟。用虾装饰,配虾酱汁食用。

与原版的差异

原文未给出用量。“热烤箱”按约200–225°C理解。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 156 页)约 70% 的文本发生改动已删除已添加
butterdeig (to Den utkjevlede deigplater). fiskestuing (jevn, med fisk og reker, hummer eller forskjellige grønnsaker). 1 stk egg (lett vispet, til pensling). reker (til pynt). rekesaus (til servering). Kjevle ut butterdeigen og skjær den butterdeig skjæres ut som en middels stor flyndre. Legg den på en smurt plate.. Legg middelsstor flyndre; en temmelig jevn stuing av fisk med reker, hummer eller forskjellige grønnsaker legges på den utskårne deigen.. Legg deig lagt på smurt plate; en ny annen butterdeig over. Merk legges over; finner og hale merkes best med et kakehjul.. Pensle kaketrinsen. Smøres med lett vispet egg og stek egg, stekes i god varm ovn (ca. 200–225 °C) i 20–30 ca. 20—30 minutter. Pynt Kan pyntes med reker og server serveres med rekesaus.

现代版 的注释

Ingen mengder oppgis i kilden. «God varm ovn» er tolket som ca. 200–225 °C.

社区的演绎

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常见问题

比目鱼里填什么?
含虾、龙虾或各种蔬菜的均匀鱼肉炖酱。
怎样让它看起来像比目鱼?
把酥皮切成比目鱼的形状,用糕点轮刀压出鱼鳍和鱼尾。

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