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H. Schønberg ErkenArkivet
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酥皮比目鱼

酥皮切成比目鱼形,填入鱼肉炖酱,盖上另一张酥皮,刷蛋液,烤20至30分钟。 出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第156页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 156 (falt i det fri)

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关于这道菜

鱼肉炖酱用酥皮包起来,做成带鱼鳍和鱼尾的比目鱼形,用虾装饰,配虾酱汁,是一道精致的菜肴。

做法

  1. 1

    切出形状

    将酥皮面团擀开,切成中等大小的比目鱼形状,放在涂过油的烤盘上。

  2. 2

    填馅

    将含虾、龙虾或各种蔬菜的鱼肉炖酱均匀铺在切好的面皮上。

  3. 3

    盖皮并压纹

    盖上另一张酥皮,用糕点轮刀压出鱼鳍和鱼尾。

  4. 4

    烘烤

    刷上轻轻打散的蛋液,放入热烤箱(约200–225°C)烤20至30分钟。用虾装饰,配虾酱汁食用。

与原版的差异

原文未给出用量。“热烤箱”按约200–225°C理解。

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常见问题

比目鱼里填什么?
含虾、龙虾或各种蔬菜的均匀鱼肉炖酱。
怎样让它看起来像比目鱼?
把酥皮切成比目鱼的形状,用糕点轮刀压出鱼鳍和鱼尾。

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