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H. Schønberg ErkenArkivet
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酥皮水果挞

一半酥皮铺入模具，分层放入浆果或水果以及拌了土豆淀粉的糖，盖上酥皮盖或交叉的酥皮条，烤至金黄。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第560页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 560 (falt i det fri)

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关于这道菜

酥皮是书中常用的面团，这里用来做一道配应季浆果或水果的简单糕点。

做法

  1. 1

    擀底

    将一半酥皮擀开，铺入模具，盖住底部和侧边。

  2. 2

    做馅

    把糖和土豆淀粉拌匀。将浆果或水果分层放入模具，层与层之间撒上糖粉混合物。

  3. 3

    盖面

    把其余酥皮擀开盖在上面作盖子，或切成条交叉铺在浆果上。

  4. 4

    烘烤

    放入热烤箱烤至酥皮金黄酥脆。

与原版的差异

酥皮用量写作用1/4千克黄油做成的酥皮。“热烤箱”保留原样，因为原文没有给出温度。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 560 页)约 69% 的文本发生改动已删除已添加
butterdeig (laget Butterdeig av 250 g smør). ¼ kg. smør bær eller frukt (etter behov). 1,5 dl 1½ dcl. sukker (rørt sammen med melet). 1 ss potetmel (rørt sammen med sukkeret). Kjevle ut halvparten spiseskje potetmel. Halvparten av butterdeigen og legg den kjevles ut, legges i en form slik at så bunn og sider dekkes.. Rør sukker og potetmel sammen. Legg dekkes; bær eller frukt legges lagvis i formen, med sukkerblandingen mellom lagene.. Kjevle ut resten mel og sukker som er rørt sammen. Resten av deigen kjevles ut og legg den legges over som lokk, lokk eller skjær den skjæres i strimler som legges korsvis over bærene.. Stek bærene. Stekes i varm ovn til butterdeigen er gulbrun og sprø.

现代版 的注释

Mengden butterdeig er oppgitt som deig av ¼ kg smør. «Varm ovn» er beholdt uten temperatur, siden teksten ikke oppgir noen.

社区的演绎

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常见问题

为什么用土豆淀粉？
它与糖拌匀后放在浆果层之间；食谱没有说明更多用途。
上面怎么做？
可以整片擀开盖上，或切成条交叉铺在浆果上。
什么时候烤好？
酥皮呈金黄色且酥脆时。

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