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H. Schønberg ErkenArkivet
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焦糖土豆

厄尔肯 1914 年的焦糖土豆——把煮熟的土豆挖成小球,裹上面包糠和糖,再用黄油煎到上色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是焦糖土豆的一种做法:把煮好的土豆挖成球,裹上面包糠和糖,再用黄油煎到上色。它是配烤肉时常见的节日配菜。

做法

  1. 1

    煮土豆

    把土豆带皮放进盐水里煮熟,然后放凉。

  2. 2

    挖成球

    把土豆削皮,用挖球器挖成小圆球。

  3. 3

    裹粉

    把面包糠和糖拌匀,让土豆球在里面滚一圈裹上。

  4. 4

    煎至上色

    把黄油在锅里炒到上色,放入土豆球,一边晃动锅子一边把土豆煎成漂亮的褐色。立即上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位 (1 升土豆约 700 克)。碾碎的面包糠写作碾细的面包糠/裹粉面包屑。做法改写为现代语言。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 359 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1 l. l poteter (ca. 700 g). 1 ts salt vand (til kokevannet). vann (til koking). 60 gr. smør g smør. 60 gr. støtt g finmalt kavring (griljermel). 10 gr. g sukker. Poteterne kokes Kok potetene med skallet paa, avkjøles. Poteterne skrælles, uthules med potetesjern på i saltet vann og la dem avkjøles.. Skrell potetene og hul dem ut til smaa små, runde kuler, hvilke omrystes i den blandede kuler med potetjern.. Bland kavring og sukker. Smørret brunes, poteteskulerne lægges i, panden rystes, sukker og poteterne rist potetkulene i blandingen.. Brun smøret i en panne, legg i potetkulene og rist pannen mens potetene stekes pent brune. Server straks.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (1 liter poteter ≈ 700 g). Støtt kavring er angitt som finmalt kavring/griljermel. Fremgangsmåten er skrevet i moderne språk.

社区的演绎

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常见问题

土豆为什么要带皮煮、还要先放凉?
带皮煮的土豆更结实、也更好剥皮,而放凉能让土豆球在用黄油煎的时候保持形状不散开。
裹的是什么?
碾碎的面包糠拌上糖——1 升土豆用 60 克面包糠和 10 克糖。土豆球先在里面滚一圈,然后再放进炒香的黄油 (60 克) 里。
一定要用挖球器吗?
1914 年的食谱用挖球器挖出小圆球。你也可以把土豆切成大小均匀的方块或角块,只是不会那么圆、上色也不会那么均匀。
怎么才能不让糖烧焦?
先把黄油炒到上色,再放入土豆球,中等火候下不断晃动锅子,直到它们呈漂亮的褐色。糖焦化得很快,所以均匀晃锅、火不要太大很关键。

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