跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

褐色烤肉汁酱

厄尔肯简单的褐色烤肉汁酱 (1914):炒到上色的黄油面粉芡糊用 1.5 升烤肉汁调稀,煮 5 分钟,可加 100 毫升浓奶油,再用盐和胡椒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 334 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 酱汁章节里一款简单的褐色基础酱汁,用芡糊和烤肉留下的肉汁做成。厄尔肯把它和更讲究的西班牙酱汁 (sauce espagnole) 一起归在褐色酱汁里。

做法

  1. 1

    炒褐色芡糊

    把黄油在锅里融化,拌入面粉,用小火让芡糊慢慢上色,或者把锅放进中等温度的烤箱直到呈漂亮的褐色。

  2. 2

    用肉汁调稀

    等芡糊呈漂亮的褐色后,一边搅动一边逐渐用烤肉汁调稀。

  3. 3

    煮开

    把酱汁煮 5 分钟。

  4. 4

    奶油与调味

    愿意的话把奶油搅进去,再用盐和胡椒调味。

与原版的差异

分量已换算为现代单位 (毫升/升/克),「kjøtsky」写作烤肉汁/烤制留下的汁水,做法拆分成了编号步骤。奶油作为可选项保留。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 370 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
30 g smør. gr. smør 30 g hvetemel. 1,5 l stekesky av kjøtt (kjøtsky, kan erstattes med kraft). gr. hvetemel 1/2 l. kjøttsky salt pepper 1 dl del. tykk fløte (valgfritt). salt (etter smak). pepper (etter smak). Smelt smøret i en gryte, smøret, rør inn melet i og la jevningen langsomt brunes dette langbrunes over svak varme, varme eller sett gryten i middels varm stekeovn til den er pent brun.. Spe gradvis med stekeskyen under omrøring ovn; kjøttskyen spes i når jevningen er pent brun.. La sausen koke brun, koker i 5 minutter.. Rør eventuelt inn fløten, og smak minutter. Fløten settes til med salt og pepper. eller ikke, som man vil. Sausen krydres efter smak.

现代版 的注释

Mengder er ført over til moderne enheter (dl/l/g), «kjøtsky» er gjengitt som stekesky/kraft fra steken, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Fløten er beholdt som valgfri.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

怎么才能让酱汁呈漂亮的褐色?
把黄油融化,拌入小麦面粉,用小火或中等温度的烤箱让芡糊慢慢炒到上色。要等芡糊呈漂亮的褐色之后才兑入烤肉汁——这样面粉才不会烧焦发苦。
酱汁要煮多久?
兑入烤肉汁之后,酱汁要煮 5 分钟。整体操作时间约 20 分钟。
酱汁里一定要放奶油吗?
不一定。食谱写的是 100 毫升浓奶油,但舍恩贝格·厄尔肯说奶油加不加都行,随各人喜好。酱汁按口味用盐和胡椒调味。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 334 页,按 6 人份计。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！