Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 332
Samme vegt smør og mel.
Til brun roux benyttes samme vegt smør og mel, som langbrunes sammen i jerngryte.
褐色油面酱
褐色油面酱:等量的黄油和面粉在铁锅里慢慢炒到深褐色。用于制作褐色酱汁。
来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)
成为第一个评分的人
关于这道菜
这是厄尔肯三款油面酱里颜色最深的一款,用于褐色酱汁和以烤汁为底的酱汁。铁锅受热均匀,能在不烧焦面粉的前提下慢慢炒出颜色。
做法
- 1
拌合黄油和面粉
把黄油在铁锅或厚底锅里融化,拌入面粉。
- 2
慢炒上色
一边不停搅动一边让它慢慢上色,直到均匀地呈深褐色。要有耐心——油面酱绝不能炒糊。
与原版的差异
分量已具体化,做法拆分成现代挪威语的步骤。铁锅按原文保留,但用厚底锅也可以。
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 367
Til brun roux benyttes samme vekt smør og mel, som langbrunes sammen i jerngryte.
现在门店有售
与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。
Smør
产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。
时光机——发生了哪些变化？
1914 (已校对, 第 332 页) → 1949 (已校对, 第 367 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加
社区的演绎
成为第一个分享自己版本的人。
常见问题
- 褐色油面酱里黄油和面粉的比例是多少?
- 按重量等量——黄油和面粉一样重。
- 油面酱怎么炒到上色?
- 把黄油和面粉在铁锅里一起慢慢炒到变褐。小火加上均匀搅动,能让面粉上色并带出坚果香,而不至于烧焦。
- 褐色油面酱有什么用?
- 它是褐色酱汁的基础,既能勾芡,也带来颜色和风味。
- 食谱出自哪里?
- 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 332 页。
相关食谱
档案馆中同一分类下的更多菜肴
延伸阅读
评论
还没有评论。来做第一个分享的人吧！