褐色蘑菇酱汁(sauce aux champignons)

60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1¼ l. kalvebuljong 1 del. champignonkraft salt pepper 1 del. sherry 1 boks champignons. Smør og mel røres sammen, langbrunes over svak varme, eller gryten sættes i middels varm stekeovn. Naar jevningen er brun, spædes med buljongen og champignonkraften. Smaakoker i 1 time, skummes. Krydderi efter smak samt champignons og vin tilsættes.

60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1 l. kalvebuljong 1 del. champignonkraft salt pepper 1 del. sherry 1 boks champignons. Smør og mel røres sammen, langbrunes over svak varme, eller gryten settes i middels varm stekeovn. Når jævningen er brun, spes med buljongen og champignonkraften. Småkoker i 1 time, skummes. Krydder efter smak samt champignons og vin tilsettes. Smør og mel langbrunes, d. v. s. smøret smeltes, melet røres i, og gryten settes derefter over ganske svak varme eller inn i en middelsvarm stekeovn, således at bruningen kan ta fra ½—1 time; rør av og til i gryten. Kun på denne måte kan man få den peneste og mest velsmakende bruning og saus.