Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 39
Brun buljong kan ogsaa lages paa en anden maate. Benene hugges smaat op og brunes med røtterne og kokes som ovenfor forklaret; kjøttet, som er skaaret fra, hænges op til næste dag. Kjøttet brunes da i en gryte, som ikke er større, end at kjøttet netop kan rummes i den. Naar det er brunt, heldes fettet fra, og 2½ del. av den silte kraft haves i. Kok under lok og over svak varme, til buljongen omtrent er indkokt. Nu heldes resten av kraften, kokt paa benene, i gryten; smaakoker jevnt og uten lok, til kjøttet er mørt, skummes og siles.
Buljongen kan klares eller tillages med jevning. Til jevnet suppe brukes:
50 gr. smør
50 gr. hvetemel
2 l. kraft
2 del. madeira
1 knivsod cayenne
I suppen serveres eggeboller eller smaa vandbakkelser.
