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适合做切片开放三明治的面包

适合做切片三明治的面包用粗黑麦粉、小麦粉、盐、糖浆、酵母以及牛奶或乳清做成较硬的面团，在涂油的模具中发酵，放入烤箱烤约1.5小时。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第677页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 677 (falt i det fri)

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关于这道菜

这种面包是为切片做三明治而设计的，因此质地紧实。它属于书中的三明治章节。

做法

  1. 1

    温热液体

    把水和糖浆加热到微温。

  2. 2

    和面

    把盐拌入面粉，加入化开的酵母，揉成较硬的面团，再加入牛奶或乳清。

  3. 3

    发酵

    把面团放入涂足油的模具中发酵。

  4. 4

    烘烤

    放入烤箱烤约1.5小时。

与原版的差异

文字拆成步骤。液体用量“3½ dd.”保持原样，但可能原意是分升；做法中提到的水没有给出用量。书中未给出烤箱温度，也未添加。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 677 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
425 gr. g grovt rugmel rugmel. 212 gr. hvetemel ½ teskje salt g hvetemel. 0,5 ts salt. 1 del. sirup dl sirup. 75 gr. g gjær 3½ dd. (oppløst). 3,5 dessertskje melk eller myse. Vann myse (oppgitt som «dd.»; mengden kan være ment som dl). vann (lunket; mengde ikke oppgitt). smør (til å smøre formen). Lunk vann og sirup lunkes, mel, hvori sirup.. Bland saltet er blandet. Den opløste gjær has i, i melet. Ha i den oppløste gjæren og arbeid alt arbeides til en forholdsvis hård hard deig. Legges Tilsett melk eller myse.. Legg deigen i en godt smurt form, heves form og stekes la den heve.. Stek brødet i ovn i ca. 1½ time.

现代版 的注释

Teksten er delt i steg. Væskemengden «3½ dd.» er beholdt slik den står, men kan være ment som dl, og vann nevnes i metoden uten mengde. Boka oppgir ingen ovnstemperatur, og ingen er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

为什么叫切片三明治面包？
这是一种紧实的面包，适合要切片的三明治。
面包要烤多久？
约1.5小时。
可以用乳清代替牛奶吗？
可以，书中写的是牛奶或乳清。

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