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H. Schønberg ErkenArkivet
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树莓酱汁

厄尔肯 1914 年清凉蓬松的树莓酱汁,用香草煮过的奶油、吉利丁、打发的鸡蛋、树莓汁和打发奶油做成。也可以用草莓来做。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点酱汁一章里一款蓬松的冷浆果酱汁。吉利丁让酱汁的泡沫不会塌下去——这是一款配布丁和芭伐利亚奶冻的精致宴客酱汁。

做法

  1. 1

    煮奶油

    把 150 毫升奶油与剖开的香草荚一起煮 5 分钟。把泡软的吉利丁在热奶油里化开。

  2. 2

    打发鸡蛋

    把鸡蛋打一刻钟,直到发白蓬松。

  3. 3

    收浓

    一边不停搅打一边把滚烫的奶油冲进蛋液里。把锅坐到火上,一边打一边加热到刚要沸腾,但不要让它真的沸腾。

  4. 4

    过滤调匀

    把酱汁过滤,拌入冰的树莓汁,最后把其余打发到硬性发泡的奶油轻轻翻拌进去。

  5. 5

    变化做法

    草莓酱汁的做法完全相同。

与原版的差异

计量已换算为毫升和克;吉利丁按片计。步骤已编号,并明确说明加了鸡蛋之后酱汁不能再沸腾。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 577 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
2,5 dl 2 1/2 dd. fløte (1½ dl kokes, resten piskes til krem). 1,5 dl 1 1/2 dd. bringebærsaft (kald). 2 stk egg. 0,5 stk vaniljestang. egg 1/2 stang vanilje 2 blad gelatin (utbløtt i kaldt vann). Kok 1½ dl plater gelatin. 1 1/2 del. fløte med den delte vaniljestangen og vaniljen koker i 5 minutter. Løs opp minutter, den utbløtte gelatinen i den varme fløten.. Pisk eggene i et kvarter til de er lyse og luftige.. Hell gelatin opløses heri. Eggene vispes 1/2 time, tilsettes den kokende fløten i eggene under stadig pisking. Sett kjelen fløte, settes over varmen og pisk bringes under stadig vispen til blandingen så vidt når kokepunktet, men la den ikke koke.. Sil sausen, rør inn kokepunktet. Siles, den kalde bringebærsaften og vend til sist inn kolde saft røres i, samt resten av fløten, stivpisket.. fløten stivvispet. Jordbærsaus lages tillages på samme måte.

现代版 的注释

Mål omregnet til desiliter og gram; gelatinplater angitt som blader. Trinnene er nummerert, og det er presisert at sausen ikke må koke etter at eggene er tilsatt.

社区的演绎

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常见问题

鸡蛋要打多久?
鸡蛋要打一刻钟,然后才冲入滚烫的奶油。
加了鸡蛋之后酱汁还要煮吗?
不要——只要一边不停搅打一边把它加热到快沸腾即可,否则蛋液会分离。之后再过滤。
果汁和其余的奶油什么时候加?
过滤之后先拌入冰的树莓汁,最后再把其余打发到硬性发泡的奶油轻轻翻拌进去。
可以用别的浆果吗?
可以。《大厨房食谱》(1914) 的食谱写明,草莓酱汁的做法完全相同。

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