树莓冷汤配什么吃?

配小杏仁圆饼,这是《大厨房食谱》(1914) 第 67 页的食谱所写。

浆果要怎么处理?

挑出最漂亮的浆果,撒上一点糖,盖好放在冰上。其余的用细筛压滤,与 1 升水和 100 毫升糖浆调匀后,浇在那些撒了糖的浆果上。

冷汤必须冷藏吗?

是的,上桌前要放在冰上——这道汤要吃得透心凉。前后约需 90 分钟,大部分时间用于冷却。

需要多少浆果和糖?

6 人份用 1 千克树莓、600 克糖、1 升水和 100 毫升雪利酒。

树莓冷汤

Name: 树莓冷汤
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 树莓; 600 克 糖 (用于熬糖浆和撒在浆果上); 1 升 水; 100 毫升 雪利酒

厄尔肯 1914 年的树莓冷汤:挑出漂亮的浆果撒糖冷藏,其余压滤后与 1 升水、糖浆和 100 毫升雪利酒调匀。浇在浆果上,冰镇后配小杏仁圆饼上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》汤品章节里一款精致的树莓冷汤。「Haarsigt」是一种用马毛做的细密筛子,糖浆则用糖和水熬成。

做法

1
留出漂亮的浆果
挑出最漂亮的浆果,撒上一点糖,盖好放到冷处。
2
压滤其余浆果
把其余的浆果用细筛压滤过去。
3
熬糖浆
用糖和水熬一份糖浆,放凉。
4
调匀
把果泥与水和 100 毫升糖浆调匀,再加入雪利酒。
5
装盘
把混合液浇在撒了糖的浆果上,把冷汤放在冰上,配小杏仁圆饼上桌。

与原版的差异

马毛筛改为细筛。雪利酒按配料表所列作为可加的材料写出。步骤已现代化并编号。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

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常见问题

树莓冷汤配什么吃?: 配小杏仁圆饼,这是《大厨房食谱》(1914) 第 67 页的食谱所写。
浆果要怎么处理?: 挑出最漂亮的浆果,撒上一点糖,盖好放在冰上。其余的用细筛压滤,与 1 升水和 100 毫升糖浆调匀后,浇在那些撒了糖的浆果上。
冷汤必须冷藏吗?: 是的,上桌前要放在冰上——这道汤要吃得透心凉。前后约需 90 分钟,大部分时间用于冷却。
需要多少浆果和糖?: 6 人份用 1 千克树莓、600 克糖、1 升水和 100 毫升雪利酒。

Equipment for this dish

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