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树莓冷汤

厄尔肯 1914 年的树莓冷汤:挑出漂亮的浆果撒糖冷藏,其余压滤后与 1 升水、糖浆和 100 毫升雪利酒调匀。浇在浆果上,冰镇后配小杏仁圆饼上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》汤品章节里一款精致的树莓冷汤。「Haarsigt」是一种用马毛做的细密筛子,糖浆则用糖和水熬成。

做法

  1. 1

    留出漂亮的浆果

    挑出最漂亮的浆果,撒上一点糖,盖好放到冷处。

  2. 2

    压滤其余浆果

    把其余的浆果用细筛压滤过去。

  3. 3

    熬糖浆

    用糖和水熬一份糖浆,放凉。

  4. 4

    调匀

    把果泥与水和 100 毫升糖浆调匀,再加入雪利酒。

  5. 5

    装盘

    把混合液浇在撒了糖的浆果上,把冷汤放在冰上,配小杏仁圆饼上桌。

与原版的差异

马毛筛改为细筛。雪利酒按配料表所列作为可加的材料写出。步骤已现代化并编号。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 67 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. bringebær kg bringebær. 600 gr. g sukker (til sukkersirup og til å strø over bærene). 1 l. vand l vann. 1 del. dl sherry. De peneste bær tages Ta fra og drysses ned med de peneste bærene, strø litt sukker, tildækkes sukker over, dekk til og sættes paa is. Resten sett dem kaldt.. Press resten av bærene presses gjennem haarsigt gjennom en finmasket sil.. Kok en sukkersirup av sukker og tilsættes vandet samt vann, og la den bli kald.. Bland bærmosen med vannet og 1 del. sukkersirup. Heldes dl sukkersirup, og tilsett sherryen.. Hell blandingen over de neddryssede bær. Koldskaalen sættes paa sukrede bærene, sett kaldskålen på is og serveres server med smaa små makroner.

现代版 的注释

Hårsil er erstattet med finmasket sil. Sherry er ført opp som mulig tilsetning slik ingredienslisten angir. Trinnene er modernisert og nummerert.

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常见问题

树莓冷汤配什么吃?
配小杏仁圆饼,这是《大厨房食谱》(1914) 第 67 页的食谱所写。
浆果要怎么处理?
挑出最漂亮的浆果,撒上一点糖,盖好放在冰上。其余的用细筛压滤,与 1 升水和 100 毫升糖浆调匀后,浇在那些撒了糖的浆果上。
冷汤必须冷藏吗?
是的,上桌前要放在冰上——这道汤要吃得透心凉。前后约需 90 分钟,大部分时间用于冷却。
需要多少浆果和糖?
6 人份用 1 千克树莓、600 克糖、1 升水和 100 毫升雪利酒。

Equipment for this dish

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