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树莓芭伐利亚奶冻

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的树莓芭伐利亚奶冻:温热的树莓汁里化开吉利丁和糖,翻拌入打发的奶油,在模具里冷凝定形,配打发奶油或蛋奶酱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 461 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点章节里众多芭伐利亚奶冻中的一款。厄尔肯用的是「红色吉利丁」,那是专门用于红色水果和浆果甜点的染色吉利丁。

做法

  1. 1

    把果汁温热

    把树莓汁小心地加热到温热,然后端离火。

  2. 2

    加吉利丁和糖

    把泡软化开的吉利丁和糖搅进去,一直搅到全部溶解。

  3. 3

    翻拌奶油

    等果汁开始变稠时,把打发好的奶油轻轻翻拌进去。

  4. 4

    冷藏

    把混合物倒进用水冲湿的模具,放到冷处至少 4 小时直到凝固。

  5. 5

    上桌

    把奶冻倒扣脱模,配一点打发奶油或蛋奶酱上桌。

与原版的差异

分量根据 OCR 文本判读并换算为现代计量 (250 毫升果汁、500 毫升奶油)。「红色吉利丁」改用普通吉利丁片 (15 克约合 7–8 片)。冷藏时间作了明确说明。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 461 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
¼ l. bringebærsaft 2,5 dl bringebærsaft. 15 gr. rød g gelatin (ca. 7–8 plater, utbløtt i kaldt vann). 45 gr. sukker ½ l. fløte. Bringebærsaften lunkes over varmen, tages g sukker. 5 dl fløte (stivpisket). Varm bringebærsaften forsiktig til den er lunken, og ta den av varmen.. Rør inn den utbløtte, oppløste gelatinen og tilsættes sukkeret, og rør til alt er oppløst.. Når saften begynner å tykne, vendes den opløste gelatin stivpiskede fløten forsiktig inn.. Hell blandingen i en vætet form og tilsættes sukkeret. Tilsidst haves sett den stivvispede fløte i. Sættes koldt, kaldt i minst 4 timer til det den er stivnet, hvælves stivnet.. Hvelv fromasjen ut og serveres server med litt stivvispet stivpisket fløte eller eggekrem.

现代版 的注释

Mengdeangivelsene er tolket ut fra OCR-teksten og ført i moderne mål (¼ l saft, ½ l fløte). «Rød gelatin» er erstattet med vanlig gelatin i plater (15 g ≈ 7–8 plater). Kjøletid er presisert.

社区的演绎

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常见问题

奶冻要多久才能凝固?
冷藏约 5 小时,才能凝固到足以从模具里倒扣出来。
都用哪些材料,分量是多少?
250 毫升树莓汁、15 克红色吉利丁、45 克糖,以及 500 毫升打发的奶油。
怎么才能让吉利丁不结块?
把树莓汁在火上加热到温热,端离炉子,再把化开的吉利丁连同糖一起搅进去。打发的奶油要最后才翻拌进去——果汁不能是热的,否则奶油会塌掉。
奶冻配什么吃?
倒扣在盘子上,配一点打发的奶油或蛋奶酱,正如舍恩贝格·厄尔肯在《大厨房食谱》(1914,第 461 页) 中所建议的。

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