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H. Schønberg ErkenArkivet
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火焰焦糖酱

厄尔肯 1914 年的火焰焦糖酱:糖炒成焦糖后用滚水调稀,放凉后浇在布丁上,再用白兰地点燃。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点酱汁一章里一款很有节日气氛的焦糖酱。在餐桌上点火是当时宴客时颇具效果的一幕,这款酱汁常用于骨髓布丁、葡萄干布丁和苹果蛋糕。

做法

  1. 1

    炒焦糖

    把糖放在平底锅里在火上搅动,直到融化成浅褐色。

  2. 2

    用水调稀

    小心地加入滚水,让焦糖小火煮上两三分钟至均匀顺滑。

  3. 3

    放凉浇淋

    让酱汁放凉,再浇在布丁上。

  4. 4

    点火

    把白兰地小心地浇在上面,点燃后立即上桌。注意火焰安全。适合搭配骨髓布丁、葡萄干布丁和苹果蛋糕。

与原版的差异

计量已换算为毫升和克;OCR 中的分数按 150 毫升水和 150 毫升白兰地理解。步骤已编号,另外补充了一条关于点火安全的提醒。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 577 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
200 gr. sukker 1 1/2 del. g sukker. 1,5 dl kokende vann 1 1/2 del. vann. 1,5 dl konjakk. Sukker røres over varmen Rør sukkeret i en stekepanne over varmen til det er lyse brunt, tilsettes vannet, småkoker smeltet og lysebrunt.. Tilsett det kokende vannet forsiktig og la karamellen småkoke et par minutter; minutter til den er jevn.. La sausen avkjøles, helles avkjøles og hell den over puddingen, puddingen.. Hell konjakken helles forsiktig over over, tenn på og påtendes. Serveres server straks. Vær forsiktig med flammen. Passer til marvpudding, margpudding, plumpudding og over eplekake. Til fruktsaus av tørket frukt tas 100 gr. tørket frukt og 3/4 l vann, kokes mørt i vann, presses gjennem hårsikt og jevnes med 1 teskje potetesmel.

现代版 的注释

Mål omregnet til desiliter og gram; brøkene i OCR-en tolket som 1½ dl vann og 1½ dl konjakk. Trinnene er nummerert, og det er lagt til en sikkerhetsmerknad om flambering.

社区的演绎

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常见问题

酱汁本身怎么做?
把 200 克糖放在平底锅里在火上搅动,直到变成浅褐色 (焦糖化),加入 150 毫升滚水,小火煮两三分钟。使用前先把酱汁放凉。
怎么点火?
把放凉的酱汁浇在布丁上,再小心地浇上 150 毫升白兰地并点燃。酱汁必须是凉的,否则白兰地还没来得及点着就挥发了。
这酱汁配什么吃?
按食谱所写,它适合搭配骨髓布丁、葡萄干布丁,也可以浇在苹果蛋糕上。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 500 页,约合 6 份。

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