Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 25
(Bouchées au Caviar.)
½ del. kaviar
2 spiseskjeer tomatsaus
15 gr. smør
1 teskje finhakket løk
1 teskje sitronsaft
stekt persille
smørdeig som ovenstående.
Deigen kjevles ut i 1 cm.s tykkelse; med et varmt vætet utstikkerjern uttas runde kaker ca. 2 tommer i diameter. Med en ennu mindre ring, som er dyppet i varmt vann, gjøres et innsnitt til en tredjedel av kakens tykkelse, hvorpå de risses på midten med en fin spiss kniv og stekes i varm ovn. Når de er ferdige, løftes de små lokk av, det innvendige skrapes ut, og boucheene fylles med den bestemte stuing i det øieblikk de skal serveres. Løken og smøret koker et øieblikk, tilsett det øvrige. Fylles i de stekte boucheer, sett lokket på, pynt med stekt persille og servér på et litt dypt fat.
