跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

鱼子酱小酥盒

黄油酥皮做成的小圆酥盒，烤好后挖空，上桌前填入鱼子酱、番茄酱、黄油煮过的少许洋葱和柠檬汁的混合馅。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第25页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 25 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这道菜用的是前一个食谱的黄油酥皮；埃尔肯给它起了法文名(Bouchées au Caviar)。

做法

  1. 1

    切出酥盒

    把酥皮擀成1厘米厚，用浸过热水的切模切出直径约2英寸(约5厘米)的圆片。

  2. 2

    切盖并烘烤

    用浸过热水的较小圆圈切出深度为厚度三分之一的切口。用细尖刀在中间划几刀，放入热烤箱(约220摄氏度)烘烤。

  3. 3

    做馅

    洋葱与黄油稍煮片刻，再拌入鱼子酱、番茄酱和柠檬汁。

  4. 4

    填馅上桌

    取下烤好酥盒的小盖，刮出内部。上桌前才填馅，盖上盖子，用油炸欧芹装饰，盛在稍深的盘里上桌。

与原版的差异

旧式计量已换算为分升、汤匙和茶匙。原文分在两页，已合并。时间不含酥皮本身；烤箱理解为约220摄氏度。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 25 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
smørdeig til bouchéer (som i oppskriften foran; mengde ikke oppgitt). 0,5 dl kaviar. (Bouchées au Caviar.) ½ del. kaviar 2 ss tomatsaus. spiseskjeer tomatsaus 15 g smør. gr. smør 1 ts teskje finhakket løk (finhakket). 1 ts sitronsaft. teskje sitronsaft stekt persille (stekt, til pynt). Kjevl smørdeigen smørdeig som ovenstående. Deigen kjevles ut i 1 cm tykkelse og stikk ut cm.s tykkelse; med et varmt vætet utstikkerjern uttas runde kaker, kaker ca. 2 tommer (ca. 5 cm) i diameter, med et utstikkerjern diameter. Med en ennu mindre ring, som er vætet dyppet i varmt vann.. Gjør vann, gjøres et innsnitt til en tredjedel av tykkelsen med en mindre ring dyppet i varmt vann. Rids kakene kakens tykkelse, hvorpå de risses på midten med en fin, fin spiss kniv og stek dem stekes i varm ovn (ca. 220 °C).. La løk ovn. Når de er ferdige, løftes de små lokk av, det innvendige skrapes ut, og smør koke et øyeblikk. Rør inn kaviar, tomatsaus boucheene fylles med den bestemte stuing i det øieblikk de skal serveres. Løken og sitronsaft.. Løft lokkene av smøret koker et øieblikk, tilsett det øvrige. Fylles i de stekte bouchéene og skrap ut innsiden. Fyll dem like før servering, boucheer, sett lokkene på og lokket på, pynt med stekt persille. Server persille og servér på et litt dypt fat.

现代版 的注释

Del. omregnet til dl, spiseskje til ss og teskje til ts. Teksten var delt over to sider og er slått sammen. Tid gjelder uten selve smørdeigen; ovn tolket som ca. 220 °C.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么时候填馅？
临上桌前，以免酥盒变软。
用哪种酥皮？
紧邻其前的小酥盒食谱中的黄油酥皮。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！