跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

豆子沙拉

厄尔肯 1914 年的经典豆子沙拉:泡发煮软的弗拉若莱白豆,拌上用蛋黄、盐、芥末、胡椒、醋、红葡萄酒和一滴滴加入的油调成的浓稠酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 421 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这条食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「沙拉、蛋饼与小菜」一章。弗拉若莱白豆是一种干燥的浅色法国豆,当年被视为上好的沙拉用豆。

做法

  1. 1

    泡豆

    把豆子放进大量冷水里泡一整夜。

  2. 2

    煮豆

    把泡豆水倒掉,用淡盐水把豆子煮软,沥干后放凉。

  3. 3

    调酱汁

    把蛋黄与盐、芥末和胡椒一起搅到浓稠。

  4. 4

    加液体和油

    加入醋和红葡萄酒,最后一边不停搅动一边把油一滴一滴滴进去。

  5. 5

    拌沙拉

    把放凉的豆子与酱汁轻轻拌匀,盛在盘子里。

与原版的差异

计量已换算为现代单位 (汤匙/茶匙、毫升),「raa eggeblommer」写作蛋黄。步骤用现代语言写出,并按原文的前提明确说明酱汁要与放凉的豆子拌匀。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 421 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
250 g 1/4 kg. flageoletbønner (tørkede). 2 stk eggeplommer (rå). raa eggeblommer 3 spiseskjeer matolje. spiseskeer olje 1 teskje salt. 0,25 teskje tørr teske salt 1/4 — tør sennep (sennepspulver). 0,25 teskje pepper. 1/4 — pepper 2 teskjeer eddik. teskeer eddik 2 teskjeer — rødvin. Legg bønnene Bønnerne lægges i bløt i rikelig kaldt vann natten over.. Hell av bløtevannet, kok bønnene møre i lettsaltet vann og la dem renne av og bli kalde.. Rør eggeplommene over, kokes møre. Eggeblommerne røres tykke med salt, sennep og pepper.. Tilsett eddik pepper, tilsættes eddiken og rødvin, rødvinen og til sist oljen tilsidst oljen, som dryppes inn dråpe for dråpe under stadig røring.. Bland de kalde bønnene forsiktig med dressingen og legg salaten opp på fat. i draapevis.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje, dl), og «raa eggeblommer» er angitt som eggeplommer. Trinnene er skrevet ut i moderne språk, og det er presisert at dressingen blandes med de avkjølte bønnene, slik originalen forutsetter.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么这道菜要花这么长时间?
因为干的弗拉若莱白豆必须先泡一整夜,然后才能煮软。酱汁本身做起来很快。
酱汁怎么做?
把 2 个生蛋黄与 1 茶匙盐、1/4 茶匙芥末粉和 1/4 茶匙胡椒一起搅到浓稠。加入 2 茶匙醋和 2 茶匙红葡萄酒,最后把 3 汤匙油一滴一滴滴进去,这样酱汁才不会澥开。
能做几份,食谱出自哪里?
约 4 人份,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 421 页。
除了弗拉若莱白豆还能用别的豆子吗?
原文用的是 0.25 千克弗拉若莱白豆,但别的干白豆也可以照样用:泡一整夜后煮软即可。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！