花椰菜汤

3 blomkaalhoder 1 purre 1 selleri 1 spiseske persille 100 gr. smør 75 gr. hvetemel 2 eggeblommer 3 l. vand salt. Kaalen renses paa vanlig maate, sættes over ilden i det kokende, saltede vand, tillike med purren og sellerien. Koker til kaalen er godt halvkokt, da tages denne op, deles op i smaabuketter, og alle stilker haves tilbake i vandet, koker til alt er utkokt, presses gjennem dørslag. 75 gr. smør smeltes, irøres melet, spædes med kaalvandet, koker ½ time. De halvkokte smaabuketter av kaalen haves i, og suppen koker videre, til disse er møre. Eggeblommerne vispes tykke med 1 knivsod salt; litt av suppen vispes heri, og alt haves i terrinen; salt efter smak; resten av smørret, opdelt i smaastykker, haves i. Skjær et kors i stilken paa kaalen, før den haves i gryten, dampen vil da trænge ind, og stilk og blomst vil være kokt mør til samme tid. Kaalen kan man stikke ind paa en kjøkkengaffel og hænge denne paa grytekanten, herved holdes kaalhodet under vand den hele tid.

2-3 blomkålhoder 1 purre 1 selleri ¼ spiseskje persille 100 gr. smør 75 gr. hvetemel 2 eggeplommer 3 l. vann salt. Kålen renses på vanlig måte, settes over varmen i det kokende, saltede vann, tillike med purren og sellerien. Koker til kålen er godt halvkokt, da tas denne op, deles op i småbuketter, og alle stilker has tilbake i vannet, koker til alt er utkokt, presses gjennem dørslag. 75 gr. smør smeltes, irøres melet, spes med kålvannet, koker ¾ time. De halvkokte småbuketter av kålen has i, og suppen koker videre til disse er møre. Eggeplommene vispes tykke med 1 knivsodd salt; litt av suppen vispes heri, og alt has i terrinen; salt efter smak; resten av smøret, opdelt i småstykker, has i.