花椰菜汤

Blomkaalsuppe 2 stk Blomkaalhoveder, 1 stk Purre, 1 stk Sellerirod, 1 spiseske Persille, 2 spiseske Salt, 100 gr Smør, 75 gr Hvedemel, 3 stk Eggeblommer, 3 spiseske Fløde, 4 l Vand Kaalen renses og sættes over Ilden i det kogende, saltede Vand tilligemed Purren og Selleriroden, skaarne i Skiver. Naar Kaalen er godt halvmør, tages den op; 1—1½ Hoved deles i Smaabriketter. Den øvrige Kaal og Stilkene haves tilbage i Gryden for ganske at udkoges; gnides gjennem Dørslag eller Purépresse. Halvparten af Smørret smeltes, irøres Melet, spædes med Kaalvandet; de halvkogte Smaabriketter haves i; Suppen koger videre, til disse er møre. Suppen jevnes med Eggeblommerne, vispet med Fløden og Resten af det kolde Smør, delt op i Smaastykker. Saltes efter Smag.