跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

花椰菜罐藏

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 86 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    挑选与浸泡

    花椰菜越白越好。放在冷水里泡12小时。或者：先泡水5至6小时，然后在盐水中焯10分钟。

  2. 2

    配盐水

    每升水用12克食盐和15克粗盐配制盐水。

  3. 3

    装罐

    把花椰菜分成容易放入罐中的小朵。按相同比例倒入新鲜盐水。

  4. 4

    灭菌

    灭菌：半升罐45分钟，四分之三升罐53分钟，一升罐60分钟。

  5. 5

    注意

    注意：无酸的蔬菜如今应加压罐藏（压力锅），以避免肉毒杆菌中毒。书中的普通水浴煮法不推荐用于这类蔬菜。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 86 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
blomkål (jo hvitere, desto bedre). kaldt vann (til bløtlegging, 12 timer (eller 5–6 timer ved forvelling)). 12 g bordsalt (til hver liter vann i saltlaken). 15 g kjøkkensalt (til hver liter vann i saltlaken). Blomkaal Jo hvitere blomkål, desto hvidere kaal, des bedre. La den Kaalen bør ligge 12 timer i kaldt vann. Alternativt: legg koldt vand, eller man kan lægge den i vann i 5–6 vand 5—6 timer og forvell saa forvælle den deretter i 10 minutter min. i saltlake.. Saltlaken lages med saltvandsopløsning — 12 g bordsalt og gr. bordsalt, 15 g gr. kjøkkensalt til hver liter vann.. Del blomkålen vand. Blomkaalen deles i buketter som lett går saa store buketter, at de med lethed kan lægges ned i glasset. Hell over glasset, overhældes med frisk saltlake etter saltvandsopløsning, efter samme forhold.. Sterilisér: halvlitersglass vegt som ovenstaaende, og steriliseres saa — ½-literglas i 45 min., trekvartlitersglass ¾-literglas i 53 min. og litersglass 1-literglas i 60 min.. Merk: Grønnsaker uten syre bør i dag hermetiseres under trykk (trykkoker) for å unngå botulisme. Vanlig koking i vannbad, som i boka, anbefales ikke for slike grønnsaker. min.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！