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血薄饼

厄尔肯 1914 年的血薄饼:把 1 升血一点一点搅进 150 克黑麦粉与小麦面粉里,加糖、盐、胡椒、姜和 75 克融化的油脂;在锅中摊成薄饼,配糖或果酱食用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri)

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关于这道菜

血薄饼是屠宰当天快速用掉新鲜血的一种办法。摊得薄薄的,当作热食配糖或果酱来吃。

做法

  1. 1

    混合面粉

    把黑麦粉和小麦面粉在盆里混匀。

  2. 2

    搅入血

    把过滤好的血一点一点搅进面粉里,调成没有疙瘩的面糊,再加入糖、盐、胡椒、姜和融化的油脂。

  3. 3

    煎制

    在锅里摊成薄饼,两面都煎熟。

  4. 4

    上桌

    配糖或果酱食用。

与原版的差异

计量已现代化 (汤匙、茶匙)。面粉总量在黑麦粉和小麦面粉之间平分。「Fett」写作猪油或黄油。原文没给分量的香料为估算值。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 782 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
1 l l. blod (silt). 75 g rugmel. 75 g hvetemel. 150 gr. rugmel og hvetemel 2 ss sukker. 1,5 ts salt. 0,5 ts spiseskjeer sukker 1½ teskje salt ½ — pepper (etter smak). 0,5 ts ½ — ingefær (malt, etter smak). 75 g gr. smeltet fett (smult eller smør). sukker eller syltetøy (til servering). Bland rugmel og hvetemel fett. Det blandede mel has i et fat.. Rør det silte fat, blodet inn røres i melet litt om litt til en klumpfri røre, og tilsett sukker, salt, pepper, ingefær og efterlitt, tilsettes det smeltede fettet.. Stek tynne kaker øvrige. Stekes i panne, og stek dem panne til tynne kaker; stekes på begge sider.. Serveres med sukker sider. Sukker eller syltetøy. syltetøi serveres til.

现代版 的注释

Mål er modernisert (ss, ts). Melmengden er delt likt mellom rugmel og hvetemel. «Fett» er angitt som smult eller smør. Krydder uten mengde er anslått.

社区的演绎

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常见问题

面糊怎么调才对?
把拌好的黑麦粉和小麦面粉放进盆里,再把血一点一点搅进去,这样才不会结疙瘩。然后加入糖、盐、胡椒、姜和融化的油脂 (75 克)。
血薄饼怎么煎?
把面糊在锅中摊成薄饼,两面都煎熟——和普通薄饼的做法差不多。
配什么吃?
配糖或果酱。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 649 页,属于与屠宰和血食相关的食谱。这份食谱用 1 升血,约合 6 份。

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