蓝莓酒

(50 l.s anker.) 50 1. blaabær 6 kg. demerara 25 gr. vinstensyre 5 gr. tannin 1 kg. rosiner vand. Bærene renses og knuses, staar i 2 døgn paa et ikke for varmt sted, presses. Skrottene paaheldes 10 l. vand, staar til næste dag, presses. Rosinerne mases itu, saften vrides godt fra. Sukkeret opløses i saften og siles paa ankeret. Tanninen og vinstensyren opløses i 1/4 l. vand og haves paa. Dette kan ogsaa først tilsættes ved omstikningen i december maaned. Gjærspuns bør ikke sættes i, før vinen er kommet rigelig i gjær, ti blaabær kommer langsomt i gjæring. Istedenfor rosiner kan tilsættes rengjær (bordeaux). Forhold av saft, vand og sukker kan være 1 l. saft, 1/2 l. vand, 270 gr. sukker. Halvt skintryte og halvt blaabær gir en god vin.

(40 l. anker.) Ingrediensliste: 40 l. blåbær 5¼ kg. demerara 30 gr. vinstensyre 4 gr. tannin rengjær (Bordeaux) vann 2° gr. gjærnæringssalt Fremgangsmåte: Vingjæren tilberedes som det står på bruksanvisningen. Bærene knuses, tilsettes 1 kg. sukker kokt med 10 l. vann og 20 gr. gjærnæringssalt; når dette er avkjølet til 20° C., tilsettes straks den tilberedt gjær. Står overdekket i uke, men under daglig omrøren. Saften presses godt ut, has på anker. Bærmassen overhelles med mer kokende vann, står et par dager, kokes, presses, siles. I den varme saft opløses resten av sukkeret, gis et opkok, avkjøles til 20° C. og has på ankeret. Ankeret fylles som før omtalt. Tannin tillike med vinstensyren has først på når gjæringen er over, løses op i ½ l. lunken vin. Vinen klares om nødvendig og kan tappes før jul. Mørke flasker, gode korker som overbindes eller paraffineres.