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蓝莓果酱

厄尔肯的蓝莓果酱 (1914,第 585 页):1 千克蓝莓、1 千克糖和 100 毫升水。糖与水在小火上化开,放入浆果,一边晃锅一边煮到浆果透亮;果酱倒进盘中撇沫,再装罐并立即扎口封好。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri)

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关于这道菜

经典的蓝莓果酱,浆果与糖等量。浆果在锅中靠晃动而不是搅拌,这样才能保持完整的形状。

做法

  1. 1

    处理浆果

    把浆果择洗干净,摊在布上沥干。

  2. 2

    化糖

    把糖和水放在小火上,直到糖完全化开。

  3. 3

    煮浆果

    放入浆果,充分晃动锅子,煮到浆果透亮。

  4. 4

    撇沫装罐

    把果酱倒进盘中,撇去浮沫,再晃匀,然后装进罐子并立即扎口封好。

与原版的差异

计量已现代化 (100 毫升水)。做法拆分为编号步骤并改写为现代挪威语;原文的「svak ild」译作小火。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 705 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg kg. blåbær (rensede). 1 kg sukker. kg. sukker 1 dl del. vann. Rens og skyll bærene, Bærene renses, skylles og la dem renne av løper af på et klede.. Sett sukker klæde; sukkeret og vann vannet settes over svak varme til varme, og når sukkeret er smeltet.. Ha smeltet, has bærene i, rist gryten godt, og kok i; rystes godt; — koker til bærene er klare.. Hell syltetøyet klare, helles op i et fat, skum det, rist det igjen, legg det skummes, rystes igjen; legges i krukker og bind straks over. overbindes straks.

现代版 的注释

Mål modernisert (1 desiliter vann). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; «svak ild» er gjengitt som svak varme.

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常见问题

浆果和糖的比例是多少?
等量:1 千克蓝莓配 1 千克糖,另加 100 毫升水。
具体怎么做?
把浆果择洗干净,摊在布上沥干。糖和水在小火上煮到糖化开,放入浆果并充分晃锅。煮到浆果透亮后倒进盘中,撇去浮沫,再晃匀。装罐后立即扎口封好。
要花多长时间,能做多少份?
这份食谱前后约需 50 分钟,约合 20 份。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 585 页。

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