李子为什么要在醋里泡 24 小时?

醋会渗进李子里并起到防腐作用。泡一昼夜后把醋倒掉,再把李子与糖层层码放。总时长约 25 小时正是因为这一步。

需要多少糖和李子?

本食谱用 1 千克李子和 0.5 千克糖,另加足以在罐中没过李子的醋。

李子该怎么码进罐里?

先把李子充分擦干。倒掉醋之后,把它们与糖层层码放,最上面一层用糖收口。然后把罐子封严。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 596 页。

醋渍糖腌蓝李

蓝紫李用醋浸没 24 小时,把醋倒掉后与糖在罐中层层码放;每 1 千克李子配 0.5 千克糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 596 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 糖渍章节里的一种冷制方法:先用醋预处理,再把李子放进糖里——这是配肉食的蓝紫李常见的做法。

做法

1
浸入醋中
把李子充分擦干,放进罐中,浇上没过果实的醋。
2
静置
让李子在醋里泡 24 小时,然后把醋倒掉。
3
加糖分层
把李子与糖在罐中层层码放,最上面一层是糖。
4
封口
把罐口封严(用羊皮纸或密封盖),置于阴凉避光处。

与原版的差异

糖量按 0.5 千克理解(原书印刷不清晰)。醋量标为「足以没过」的估算。做法拆分为步骤;封口说明为密封盖或羊皮纸。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 596 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~kg blå~~ kg. plommer ~~(tørket godt av). 0,5 kg sukker. eddik (nok til å dekke plommene). Tørk plommene godt av, legg dem~~ ½ kg. sukker eddik. De avtørrede plommer lægges i en krukke og ~~hell over eddik så~~ overheldes med eddik, saa meget, at det ~~står over frukten.. La plommene stå i eddiken i~~ staar over. Efter 24 ~~timer, hell så~~ timers forløp heldes eddiken ~~av.. Legg plommene~~ fra. Plommerne nedlægges lagvis med ~~sukkeret i krukken, med~~ sukkeret, sukker ~~øverst.. Bind krukken godt til (pergamentpapir eller tett lokk) og sett den kaldt og mørkt.~~ øverst. Krukken tilbindes.

现代版的注释

Sukkermengden er tolket som ½ kg (utydelig i originaltrykket). Eddikmengden er anslått som «nok til å dekke». Fremgangsmåten er delt i trinn; tilbinding er angitt som tett lokk/pergament.

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常见问题

李子为什么要在醋里泡 24 小时?: 醋会渗进李子里并起到防腐作用。泡一昼夜后把醋倒掉,再把李子与糖层层码放。总时长约 25 小时正是因为这一步。
需要多少糖和李子?: 本食谱用 1 千克李子和 0.5 千克糖,另加足以在罐中没过李子的醋。
李子该怎么码进罐里?: 先把李子充分擦干。倒掉醋之后,把它们与糖层层码放,最上面一层用糖收口。然后把罐子封严。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 596 页。

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